湘菜最有名的30道菜,湘菜最有名的30道菜是什么

湖南的名菜不少，走出湖南的也很多，那么湖南最出名的4道名菜，你吃過(guò)幾道？

這四道菜，每一道都稱(chēng)之謂下飯神器，到湖南別只想著臭豆腐，下面這幾道，才是湖南菜的經(jīng)典菜，特別是第三道，香辣下飯，連吃半個(gè)月都不會(huì)膩。

說(shuō)起湘菜，首先想到的就是毛氏紅燒肉，上次經(jīng)過(guò)長(zhǎng)沙，特意去嘗了嘗，如瑪瑙一樣的紅燒肉，用筷子一夾直顫悠，肥而不膩，香而不柴，入口即化，真是解饞。

1.做紅燒肉就得用這五花三層的精品五花肉。用噴槍做一個(gè)激光脫毛，再刮一遍，洗干凈。

切成這種四厘米見(jiàn)方的大肉塊吃著才莊嘴。

切好的肉塊， 涼水下鍋，呲進(jìn)去五毛錢(qián)的料酒，約摸著煮個(gè)兩三分鐘 ，就管出鍋了。

用清水沖洗干凈 ，放一邊瀝干水分。

2.鍋燒寬油， 油溫五成熱時(shí) ，倒入肉塊，注意一定要瀝干水分再下鍋，不然會(huì)炸鍋。

中小火 勤翻勤攪，把肥肉里面的油都?出來(lái)，炸得微微焦黃就管出鍋了 ，放一邊備用。

3.鍋里燒油 ，放蔥蒜 、姜片爆香，把五花肉倒進(jìn)去，紅燒肉這道菜 ，本身吃的還是肉的香味。

大料不能太多，倆八角、 幾片香葉、 一塊良姜、 一塊桂皮就夠了，把料的香味煸出來(lái)，

再放進(jìn)去幾個(gè)干辣椒提味，舀進(jìn)去一勺糖色（糖色是我提前熬好的） ，把顏色翻均勻，沿鍋邊 ，倒進(jìn)去一罐啤酒，稍微加一點(diǎn)點(diǎn)鹽 ，增加底味，再舀進(jìn)去幾勺水。

4.大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)到砂鍋里面，小火慢燉 ，火到自然成。看看這個(gè)燉了一個(gè)小時(shí)的效果，油亮亮類(lèi)。

這個(gè)時(shí)候把大料挑出來(lái)不要，鍋底的湯收黏 ，肉塊煮至發(fā)亮， 就管出鍋了。

剁椒魚(yú)頭是一道傳統(tǒng)的湖南名菜，據(jù)說(shuō)起源于雍正年間，火紅的剁椒，覆蓋著白嫩的魚(yú)頭肉，味濃肉嫩，鮮辣適口，甚是好吃。

1.鮮魚(yú)頭一個(gè)， 從頭頂上劈開(kāi)，刮去黑膜，把魚(yú)頭翻過(guò)來(lái) ，在魚(yú)肉的地方劃上幾刀，魚(yú)頭也剁上幾刀 ，腌制的時(shí)候好入味。

把魚(yú)頭洗干凈了， 腌一下。生姜拍扁 ，切成姜末，小蔥使勁地搓揉出蔥汁 ，抹在魚(yú)頭上面。再來(lái)5毛錢(qián)的料酒去腥。

蒜末、姜末、幾個(gè)野山椒也剁成碎末，準(zhǔn)備200克剁椒醬 ，倒在笊籬中擠壓出里面的汁水。

2.然后燒半鍋開(kāi)水 ，倒入剁椒醬，快速地焯一下水。去除剁椒醬的燥性和咸味。

口味比較重的朋友們，這一步可以省略。

3.鍋內(nèi)多倒一些油 ，油溫五成熱時(shí)，放入姜蒜末和野山椒末， 開(kāi)中火翻炒出里面的水分，

再倒入剁椒一起翻炒 ，把剁椒醬炒干炒香，然后加入雞粉、胡椒粉、 把調(diào)料攪化后關(guān)火。

4.把腌好的魚(yú)頭， 放在一個(gè)大一點(diǎn)的盤(pán)子里，均勻淋上炒好的剁椒醬 ，就能上鍋蒸制了。

鍋中上大氣以后， 把剁椒魚(yú)頭放在篦子上，中火蒸15分鐘就可以了。

吉時(shí)到，把魚(yú)頭取出來(lái)， 在魚(yú)頭上面淋一些蒸魚(yú)豉油 ，撒上小蔥花，200度的熱油一激，香味擋不住往上飄。

湘菜系中的小炒肉，香辣軟嫩，妥妥的下飯界王者，這道菜瘦得多 ，肥的少。吃起來(lái)香滑， 卻又不肥膩。

1.純瘦肉 、五花肉 、青線椒、把五花肉切成厚厚的薄片，怕打滑的話 ，給肉凍硬點(diǎn) ，切著更利索。

切好以后加胡椒粉、 呲進(jìn)去五毛錢(qián)的料酒、加蠔油 、生抽碼味，不用放鹽， 全程靠醬料的咸鮮提味。

顏色不夠的話 ，再放點(diǎn)老抽上色。抓拌均勻 ，放一邊腌制10分鐘。

青紅椒都切滾刀 ，更容易炒出香辣味。 把切好的辣椒淘洗一下，去除燥性和嗆辣味。多切點(diǎn)蒜出味。

這一小把豆豉可是小炒肉的靈魂所在，用刀軋碎。

2.鍋燒熱 ，啥也不要放， 直接把辣椒倒進(jìn)去，開(kāi)小火進(jìn)行干煸 ，經(jīng)常用勺子背敲敲壓壓，

把辣椒里面的水氣炒出來(lái)，這樣才便于和肉一塊炒的時(shí)候， 吸收肉的香味。辣椒炒香，炒疲軟以后倒出來(lái)。

3.鍋里燒油 ，充分地把鍋潤(rùn)透，省的炒肉片的時(shí)候粘，先放五花肉片進(jìn)行煸炒，肉片微微發(fā)干以后，給它扒到一邊，把豆豉、 蒜片倒進(jìn)去爆香。

豆豉的醬香味炒出來(lái)以后再放瘦肉一起炒，讓肉片充分吸收豆豉的香味，油要是太多的話舀出來(lái)點(diǎn)。

然后加入生抽 ，這個(gè)時(shí)候 ，倒入辣椒大火翻炒。讓椒香味 ，肉香味融為一體，才能真正達(dá)到肉中帶辣味 ，辣椒有肉香的終極口感。

最后稍微來(lái)一點(diǎn)雞粉、 白糖、大火翻勻以后， 撒上熟芝麻出鍋。

湖南桂陽(yáng)的一道特色菜 《壇子肉》，選用上等五花肉烹制， 鮮香爽辣 ，肉爛不膩，追溯起來(lái)，這道菜從三國(guó)時(shí)期就已經(jīng)成為桂陽(yáng)當(dāng)?shù)氐拿〕粤恕?/strong>

1.一塊五花肉，用噴槍烤一下豬皮 ，去除殘留的豬毛和皮腥味。然后用清水沖洗干凈， 從中間一分為二。

再切成一厘米左右的厚片，像這種五花三層肉是最好的， 一層肥一層瘦、層層疊疊 、香而不膩。

2.鍋內(nèi)加少許底油， 放入五花肉進(jìn)行煸炒，把里面百分之五十的豬油煸出來(lái)，不要煸的太干 不然吃起來(lái)不夠香。

一直把五花肉煸至表皮發(fā)干 倒出來(lái)控油。

3.壇子肉想要好吃 ，需要一個(gè)非常重要的醬，我們用到了顏色鮮艷的美人椒和口感辛辣的小米椒。把蒂去除切成段。

辣椒的用量 ，根據(jù)自己的口感來(lái)定就可以了。

把切好的辣椒段直接放入料理機(jī)中，加入適量的純凈水 ，打成辣椒醬。注意不能用生水不然辣椒醬容易變質(zhì)。

把打好的辣椒醬倒在密漏里控去多余的辣椒汁，這里是半斤辣椒往里面加入30克的食鹽攪拌均勻。

食鹽不僅能夠入底味， 還有防腐殺菌的作用。

4.把晾涼的五花肉放進(jìn)去，讓每一塊五花肉都均勻裹滿辣椒醬，然后裝在壇子或者罐子里面 剩余的辣椒醬也放進(jìn)去。

輕輕的震一下 ，排出多余的空氣。再淋上高度白酒封口。

蓋上蓋子 ，放在陰涼干燥處密封腌制20天左右就可以了，這是腌了20天的小火， 非常的爽辣干香。

把它夾出來(lái)， 擺放在盤(pán)中 ，用保鮮膜蓋住，放入上大氣的蒸鍋里面 ，中火蒸30分鐘就能食用了。

五花肉腌過(guò)以后再蒸 ，軟軟糯糯的 ，辣勁十足、絲毫不膩口 ，不由感嘆，與此菜相見(jiàn)恨晚啊。

我是阿飛，對(duì)湘菜的研究不多，這四道湖南名氣比較大的菜，每一道單拎出來(lái)都能做為待客菜上桌，下飯還有面子。當(dāng)然了，除了這四道，湖菜的名菜還有很多，你吃過(guò)幾種？

外鄉(xiāng)人到湖南吃哪一道菜，才讓人不虛此行？恁可別張口就來(lái)：湖南長(zhǎng)沙臭豆腐啊！