土鴨子怎么做好吃-啤酒鴨的做法 最正宗的做法

老家那邊愛吃鴨子，各家有各家的做法，小煎鴨、紅燒鴨、香酥鴨：魔芋燒鴨……我最愛的還是仔姜鴨，鴨肉味甘性涼，肥瘦適宜，非常適合在這個剛剛入秋的節氣吃。

By 玲兒姐的小廚房

• 鴨肉 半只
• 仔姜 200g
• 二荊條 200g
• 小米椒 50g
• 豆瓣 適量
• 泡椒 適量
• 泡姜 適量
• 獨蒜 3個
• 老姜 1塊
• 高度酒 15g
• 糖色 1勺
• 菜籽油 適量
• 花椒 7～8粒
• 生抽 適量
• 雞精 1小勺

1、半只土鴨子，清洗干凈后砍成小塊，再次用清水反復沖洗干凈。

2、準備好配料，泡椒泡椒切碎，蒜和老姜也切成小粒，仔姜切片，青椒和小米椒斜刀切小段。

3、鍋加熱下菜籽油，放幾顆花椒粒，待油溫七成熱下鴨肉，中火，爆干水分，放料酒，再次翻炒。

4、放入剁好的泡椒泡椒、老姜蒜粒、家里自制的豆瓣醬，沒有可用郫縣豆瓣醬替代，翻炒均勻，再放入適當的生抽和糖色，繼續翻炒均勻。

5、加入適量的開水沒過鴨肉，中小火燒至鴨肉軟爛，再放入仔姜。

6、最后再放入青紅椒翻炒至斷生，大火收汁。

7、關火，放入適量的雞精，裝盤上桌。

8、一盤家常川味仔姜鴨，可以干三碗飯。

1、一定要選散養土鴨，肉質更緊實先嫩，不要選老鴨，不容易燒爛。 2、不要焯水，直接炒制，加水前一定要爆干。 3、加水一定要加夠，沒過鴨肉位宜。 4、仔姜不要下太早，還有一點水的時候再下。 5、因為各家用的豆瓣泡椒泡姜等佐料不同，可根據情況適當調整咸淡。 6、糖色沒有可以用白砂糖代替，用糖色顏色好看一些。

鴨肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋陰補血、益氣利水消腫。

1.益氣補虛

鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養不良性水腫。

2.滋陰

公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。

1.不宜與鱉肉同食，同食令人陰盛陽虛，水腫泄瀉。

2.鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。

3.鴨肉與栗子——同食產生中毒。

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