正宗的新疆拌面怎么做-新疆拌面怎么做好吃
愛吃美食的你嘗試過自己在家做新疆拌面嗎！這道非常美味的美食不是只能在餐館才能吃的到哦！我們自己就可以做出來呢！下面就和小編一起來看看新疆拌面的做法吧！
新疆拌面簡介
新疆拌面俗稱“拉條子”，因其制法獨特、并拌以菜食而得名。新疆拌面，起源于山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具、沒有快捷便利的物流、要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。
所以過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往于絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛、那時沿路沒有各地風味小吃的飯館和吃了一路干糧的駱駝客們總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉面的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的、因其制作的時候以菜拌面而得名成“新疆拌面”。
新疆拌面的做法大全
方法一
主料：北方白面、羊肉、皮芽子（洋蔥）、西紅柿、時令蔬菜（一般是青辣椒還有豆角）。
配料：蔥、姜、蒜、鹽、味精、色拉油、孜然、一盆涼水。
制作流程：
1、首先是和面，和面的水最好是加了鹽的水，這樣面要好吃點，而且吃起來很筋道。做拉條子的面不能太硬、不然拉不開。而且和好的面上要抹一些油，然后蓋上盆或濕布醒15至20分鐘之后將盆或者是濕布取掉再用勁道和面、如是三次正宗的新疆拌面就活好了、就等著下鍋了。
2、開始炒菜了，羊肉買回來切厚片，然后用鹽和料酒喂著備用。時令蔬菜切丁、西紅柿切開、皮牙子半個切絲、孜然備用。
3、鍋里放油、燒至八成熱、先把羊肉片下去劃一下、然后撈出來。
4、將油再燒一下，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來、放些料酒，皮牙子、放孜然、時令蔬菜。炒幾下、放鹽、味精調味。如果你覺得湯不夠，可以加點水。倒入過了油的羊肉片。如果水多了可以考慮多放些水淀粉。
5、開始拉面，將拉好的面條過水煮熟、然后撈到盆中，可根據自己的喜好過涼水或熱水，過水會使面更加的勁道，當然也可不過水直接裝盤，往面上倒入做好的炒菜。
小貼士：
1、和面時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開；
2、面不能夠硬也不能太軟；
3、面和好后要在表面摸上清油、蓋上濕布或蓋子至少放半小時以上、2-3小時更佳，并且醒面、和面要往復2次以上；
4、拌面菜可以有很多種、味道都很棒、不一定非要什么菜才好吃這里推薦幾種：過油肉拌面、芹菜炒肉拌面、韭菜炒肉拌面，西紅柿辣子洋蔥炒肉拌面等等很多。
5、拌面最不能少的莫過于大蒜，將大蒜剝好與面就著吃味道極佳。
方法二
主料：面粉400克、清水約50毫升、羊肉200克、芹菜1小棵、西紅柿1個、圓白菜半個、尖椒1個、洋蔥半個和姜少許。
配料：鹽5克、花椒3克、雞精2克、醋少許。
制作流程：
1、將面粉用清水（視面的軟硬適量添加）加1點鹽和成光滑的軟面團，包保鮮膜餳20分鐘。
2、羊肉洗凈切片。
3、蔬菜洗凈，該去皮的去皮，該去籽的去籽，切大小類似的片。
4、熱鍋涼油先將羊肉滑變色、出鍋瀝油。
5、留底油下蔥、姜米爆香、下蔬菜翻炒、再放羊肉及調料入味即可。
6、取干凈鍋做水。
7、將面盤成劑子，刷上油醒面。
8、水開了，將面拉成細面條，直接下鍋煮熟。
9、將煮熟的面撈在大盤子里，澆上炒好的菜即可。
小貼士：
1、如果會拉面的人就直接拉面，省得一根一根的拉抻那么費事。
2、喜歡面條過冷水的就先過水，再放盤子里。
3、澆上炒菜后可滴幾滴香油，味道更香。
4、蔬菜的品種多，放多少量，可據自己家人的飯量酌情定。
5、我在炒菜時忘了放番茄醬哈！你自己放2湯匙就差不多。
6、我做了兩種口味（照顧不吃芹菜和孜然的人），所以菜用的品種比較多。
方法三
主料：低筋面粉、牛肉、青椒、紅椒、西紅柿、蔥、姜、蒜。
配料：地捫番茄醬、孜然、雞精、食鹽
制作流程：
1、在300g溫水中加入少許鹽，一點點倒入面粉中，揉成面團，餳20分鐘左右。
2、把面團按扁，切成條。
3、用刷子沾油刷在面上，正反面都要刷。
4、把面搓成比筷子粗一些的條，盤起來，然后用保鮮膜覆蓋餳1個小時左右。
5、把餳好的面盤在手上拉成比筷子略細的面條，放入開水鍋中煮開。（煮面時加入少許鹽，面條不易碎，也不易粘連），撈出過涼水，盛出備用。
6、牛肉洗凈切條；青和紅椒洗凈、切條；番茄洗凈、切片。
7、油加熱，放入蔥末，姜絲，蒜片爆香后放入牛肉，炒至變色。
8、然后放入鹽和孜然，炒勻后放入青、紅椒，番茄翻炒。
9、加入少許水，放入番茄醬，雞精炒熟，臨到面上拌勻即可。
新疆拌面的食用禁忌合和適宜人群
1、患皮膚病、肝病、腎病的患者慎食，有皮膚瘙癢、胃病的患者少吃，脾胃虛寒、月經期間不宜進食、陰虛火旺者忌食。
2、三高人群適宜、高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲癥、近視眼患者適宜。
結語：美味永遠都是自己去發掘的，所以我們不能等著美食出現。我們要親自下廚做出美食，這些關于新疆拌面的做法，想必大家已經學習會啦吧！
