正宗四川泡菜制作方法;正宗四川泡菜制作方法竅門

今年又到了秋高氣爽的季節，在這個季節我們就愛在家做一些泡菜吃，泡菜制作簡單，成本低廉，再加上其酸鮮純正，脆嫩芳香，清爽可口，解膩開胃的特點，深受廣大消費者喜愛!

原料：白菜、蘿卜、蓮白、胡蘿卜、豆角、青筍、洋蔥各75克，嫩姜50克。

主意：以上產品在清水里清洗干凈后，白菜、蘿卜、胡蘿卜、豆角、青筍放到陽光下將它們曬至稍蔫，在進行處理，炮制，這樣成品會更加脆嫩味美，久存也不易變質。

調料：干辣椒5克，八角、香葉、花椒、桂皮、香果各少許，精鹽100克，米糟5小匙，冰糖1大匙。

制作步驟●

1.凈鍋置火上，加入清水2500克，放入八角、香葉、桂皮煮沸，放入干辣椒、花椒、香果煮5分鐘，倒入容器內晾涼成泡菜汁。

2.把白菜、蘿卜、嫩姜、蓮白、胡蘿卜、青筍、洋蔥分別洗凈。

3.將蘿卜、胡蘿卜、青筍切成5厘米長、1厘米見方的長條;白菜、洋蔥切成薄片;嫩姜切成小片;蓮白切成小塊。

4取泡菜壇子1個，用清水將內外洗凈，再擦去內外的水分，倒入晾涼的泡菜汁，加入精鹽、米糟、冰糖調至溶化。

5再放入白菜、蘿卜、嫩姜、蓮白、胡蘿卜、青筍和洋蔥，蓋嚴蓋，壇口倒入清水封好，大約一星期腌泡入味后，即可撈出裝盤。

注意：食用泡菜時要注意

一次的食用量，也就是說，吃多少用干凈干爽的筷子撈多少，沒有食用完的酸菜不可以在倒入酸菜壇中，以防引起變質，撈出沒有食用完的可以用保鮮膜封存，放入冰箱冷藏。