海南雞飯的三種蘸料(海南雞飯的三種蘸料怎么吃)
一款簡單的海南雞飯料理，我選用了把雞直接放入洗好的大米里一起煮；優點是可以免去用雞湯將雞燙熟的步驟，也不需要把煮好的雞肉泡入冰水中。直接法的好處是不需要熬雞油，雞只放入大米里在煮的過程經過高溫加熱后雞的油脂及雞汁會直接滲透到米飯里；煮好的雞飯就會香噴噴而且不會有過多的油脂，由于【美的原生態AH煲】的煮飯過程只需25分鐘所以米飯煮好后口感Q談而雞肉也正好處于剛剛煮熟的階段，所以保持了雞肉與雞皮的Q彈口感，這樣就可以免去煮好的雞肉要泡到冰水里的過程了。 煮好的米飯粒粒分明口感Q彈，雞肉蘸上自制的辣椒醬絕對是好吃的不得了。海南雞飯在我老家是隨處可見的一款地道美食，有的餐廳會把雞飯做成一粒一粒圓形的飯球；有的就隨意盛到盤子里，既然是地道的美食那么我也就隨意的把雞飯盛到盤子里了。海南雞飯最好選用的是走地雞，這樣肉質吃起來才不會很軟。如果在制作海南雞飯的朋友覺得不容易掌握用雞湯煮雞肉的時候就可以選擇我的方式啦，這樣可以省去很多的步驟，做出來的海南雞飯一樣好吃絕對不輸給餐廳里售的海南雞飯哦。 吃海南雞飯當然少不了辣椒醬，這可是我最最最喜歡的一款辣椒醬；我們老家稱為“雞飯辣椒”，因為只要是吃燒雞飯（粵式的叫法，也就是掛爐烤的雞）、叉燒飯、燒鴨飯、燒肉飯及海南雞飯都要搭配這款用新鮮紅辣椒制作的辣椒醬一起吃才會更美味。 最后建議大家選用長粒香米來制作這道料理，由于長粒香米的粘性沒有圓粒米那么粘；所以煮好的米飯粒粒分明，口感也很Q彈。大家也可以按照自己的喜好來選擇，以下食材是兩人的分量，朋友到家里聚會這也是一款很好宴客菜。
By KL樂悠悠 【豆果美食官方認證達人】
- 雞 半只
- 長粒香米 300G
- 純凈水 350ML
- 生姜 10G
- 大蒜 3瓣
- 海鹽 10G
- 黃油 15G
- 味霖 20ML
- 海鹽 2G
- 生姜 10G
- 香菜 一顆
- 黃瓜 1根
- 紅辣椒 （辣椒醬） 4根
- 大蒜 （辣椒醬） 2瓣
- 生姜 （辣椒醬） 5G
- 海鹽 （辣椒醬） 3G
- 桔子 （辣椒醬） 4粒
- 黃砂糖 （辣椒醬） 25G
- 生抽 （醬汁） 40ML
- 黃砂糖 （醬汁） 15G
- 麻油 （醬汁） 5G
1、雞肉洗凈后用廚房紙搽干多余的水份。
2、味霖、海鹽2G，生姜10G用研磨板磨成姜蓉。
3、將磨好的姜蓉擠出姜汁，把姜汁、味霖及海鹽拌均勻。
4、拌好的味霖姜汁抹入雞肉的兩面，略帶按摩雞肉可以幫助入味，靜置腌制20分鐘。
5、長粒香米稱重備用。
6、生姜10G與大蒜洗凈后拍軟，黃油及海鹽10G備用。
7、長粒香米洗凈后放入拍軟的生姜、大蒜、海鹽及黃油。
8、加入量好的純凈水，大米里加過海鹽所以要將米與海鹽拌一拌。
9、將腌制好的雞肉放到米的表面。
10、將天然麥飯石內膽外圍用抹布擦干后放入AH煲中。
11、蓋上蓋子啟動電源，AH煲的顯示屏幕顯示待機狀態，選擇【煮飯】功能鍵，口感選擇【Q彈】，即可開始煮飯。
12、將制作辣椒醬的食材準備，新鮮的紅辣椒與桔子洗凈，大蒜與生姜去皮，海鹽與黃砂糖稱重備用。
13、紅辣椒切成小段，喜歡吃辣的可以不去籽，桔子對半切開擠出汁。
14、將切好的紅辣椒、大蒜、生姜、桔子汁、海鹽及黃砂糖放入研磨杯里。
15、把食材研磨成細膩即可盛出備用。
16、醬汁的食材生抽、黃砂糖及麻油拌均勻備用。
17、黃瓜洗凈后切成片，香菜洗凈后切成段備用。
18、美的原生態AH煲煮飯倒計時10分鐘，整個煮飯過程只需25分鐘。
19、米飯煮好后不要急著打開蓋子，好讓雞飯保溫15分鐘，這樣可以讓米飯把雞汁充分的吸收。
20、保溫15分鐘后打開蓋子，用一根牙簽戳入雞腿中，然后將牙簽拔出，如果雞腿流出透明色的湯汁證明雞肉已經熟透了。
21、把雞肉取出放到盤子里，雞飯里的生姜及大蒜可以取出，將雞飯打松拌一拌后蓋上蓋子，等待雞肉不燙手時切成塊狀。
22、將雞飯盛到盤子里，放入切好的雞肉，雞肉上澆點生抽醬汁，最后放入黃瓜片和香菜即可食用，建議搭配自制的辣椒醬口感更佳。
23、成品。
24、成品。
25、成品。
26、成品。
27、成品。
28、成品。
29、成品。
-自制的辣椒醬用多少取多少，要用干凈無油無水的湯匙取出；這樣可以防止辣椒變質，吃不完用保鮮膜密封好后入冰箱冷藏建議在3天內食用完。 -自制的辣椒醬搭配海南雞飯會很好吃，也可以作為火鍋的蘸料。 -雞要選擇個頭不要很大的雞，我用的是黑腳雞；個頭也不大所以煮飯25分鐘正好熟透。 -辣椒醬里用的桔子可以用金桔或青檸汁來代替。 -這種長的紅辣椒口感不會很辣，如果喜歡吃很辣的可以加1-2根小米椒一起打碎。
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