油酥的做法及配方視頻—油酥的做法及配方視頻教程

2024-01-20 13:55:57

小時候最喜歡吃的就是燒餅了，在鄉(xiāng)下的時候走街串巷賣燒餅、雞頭、鴨脖的小販特別多，每當聽到有小販的叫賣聲的時候，我和弟弟都會先大聲嚷嚷一聲"老板，別走類，來點燒餅或者雞頭鴨脖之類的"，通常一出門隔壁鄰居大爺大媽，還有小伙伴兒們都會把小販"打劫"一空，其中我最愛吃的就是燒餅。

弟弟最愛吃的就是鹵雞頭了，我經(jīng)常說他干吃不胖，"你這個肉食動物怎么不長肉呢"，看他吃的那叫一個津津有味，我也忍不住嘗了點鹵雞頭，好吃是好吃，就是有點咸，還不如我的燒餅好吃呢！

小販賣的燒餅有很多種類，有"吊爐燒餅""油酥燒餅""香掉牙燒餅"等等，每個燒餅都各有特色，吊爐燒餅有五香的、白糖的，最好吃的就是燒餅皮，外面裹了一層層芝麻，特別好吃，里面的內(nèi)芯又很柔軟，還記得小時候我和弟弟最愛吃外面的皮，爸爸媽媽就吃我們剩下的餅芯，這款燒餅是在一個特質(zhì)的爐子里烤的，所以才那么美味吧。"香掉牙燒餅"個字小小的，一個個長方形的樣子，焦香酥脆，咸香味美，也是很受大家歡迎的。

其中我最愛吃的還屬"油酥燒餅"，餅皮特別的酥脆，里面又很柔軟，一捏就掉渣，那個渣兒特別好吃，脆脆的酥酥的，超級好吃。只不過現(xiàn)在好久沒碰到走街串巷的小商販了，前幾天去樓下小區(qū)買燒餅，排了好長的隊，正趕上飯點，也沒有耐心等著了，就所幸自己回家琢磨了方子，做出來也是超級好吃的。

→ 千層油酥燒餅 ←

【所需食材】：面粉、溫水、酵母粉、白糖

【輔助食材】：食用油、面粉、鹽、五香粉

【所需工具】：烤箱、電餅鐺

【制作步驟】：

1、和面

500克面粉、250克溫水、5克酵母粉、5克白糖攪拌成大面絮和成一個光滑中等軟硬的面團，面團揉不光滑不要緊，揉的多了或者時間長了面團摩擦受熱會自己發(fā)酵，這時候你就會發(fā)現(xiàn)越來越不光滑，所以一開始揉不光滑的話就不要再揉了，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方去發(fā)面就可以了。

? 面團發(fā)酵到兩倍大就可以，不要發(fā)過了，發(fā)過了會有酸味，這時候可以再面團里加一些堿面去中和一下味道，或者放棄這塊面團，把它做成老酵，下次發(fā)面的時候用老酵代替酵母；

2、排氣

面團發(fā)好之后，我們需要進行排氣，把酵母發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體排出去，大概揉三五分鐘，揉到原來的大小就可以了，排好氣之后我們就可以搟面了，把面團揉勻揉圓之后按扁，搟成一張有厚度的長方形的餅皮。

? 搟餅皮的時候案板上撒一些面粉，防粘；

3、下劑子

在餅皮上刷一層油酥，油酥用稀油酥就可以，借助刮板很容易的就能刮勻稱，如果油酥太稠的話，會很難操作，而且做出來偏油膩。刷好油酥之后把餅皮卷起來，下7個劑子，然后把每個劑子都由兩端向里擠壓，把兩端的收口處捏在一起，揉圓按扁，這樣一個簡單的胚子就做好了。

? 如果按的不是很扁的話，可以借助搟面杖搟幾下。但是要注意搟的力度要均勻，保證層次漂亮；

? 擠壓的時候收口處一定要捏緊防止漏酥；

4、烤

劑子做好之后表面刷一層油，撒一層芝麻增香。放入烤盤里，烤箱不用提前預(yù)熱，250度中層上下火烤20分鐘就差不多。

? 表面不想刷油的話也可以，可以換成水或者蛋液，但是烤出來的效果不一樣；

? 烤燒餅的時候大家一定要記住經(jīng)常去看看，一不留神就容易烤糊。