福州魚丸的做法與配料—福州魚丸怎么做好吃

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1、魚丸是溫州、、閩南、廣州、臺灣、江西撫州一帶經(jīng)常烹制的特色傳統(tǒng)名點，屬于粵菜或閩菜系。

2、 今天老劉就來分享一下“創(chuàng)意包心魚丸”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

草魚、咸蛋黃2個、蔥汁、姜汁

4、先把草魚魚頭斬下一劈為二，洗干凈后放入砂鍋中，放入漫過魚頭的水量，再放入姜片，倒入少許料酒，蓋上鍋蓋大火燒開，小火慢燉三十分鐘

5、直到魚頭熬到骨肉分離，再加入半勺鹽，然后過濾去魚肉和魚骨，只留魚湯等冷卻后，放入冰箱冷藏三小時，因為魚湯里面含有膠原蛋白，冷凍后會形成像果凍狀半透明固體

6、再把草魚靠頭尾處橫切一刀，然后用刀拍打魚身，抽去魚線，沿魚龍骨片下兩邊的魚肉，再用刀片去魚肋骨，削去魚片，再把去皮的魚肉表面紅色的魚肉削去，這樣等會做出來的魚丸顏色才會非常白

7、再把洗干凈的魚肉用刀斬成肉泥，用手工斬魚肉是比較費力點，但做出來的魚丸非常的Q彈，再斬好的魚肉泥中放入一個蛋清，再倒入姜汁、蔥汁、鹽少許、白胡椒粉，再加入一勺玉米淀粉，再用手朝一個方向攪拌上勁

8、攪拌十分鐘左右，這樣做出來的魚丸才非常的Q彈。再把放在冰箱的魚湯拿出，再把熟咸蛋黃分成花生粒大小的小塊

9、鍋中燒上開水用手抓一團魚肉泥，擠到虎口處，用小勺朝四周推出一個小洞，先放入一小勺魚湯凍，再放入一塊熟咸蛋黃，再用手把魚丸收口處捏好，再揉捏圓滑，放入熱水中煮三分鐘左右，等魚丸浮起撈出即可。一鍋非常Q彈的創(chuàng)意包心魚丸就做好了

10、魚肉營養(yǎng)豐富，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效

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