巴奴菜單價目表2021;巴奴菜單價目表2023

文 | 新浪財經 徐苑蕾

海底撈又上熱搜了，這次是因為“8塊錢2片生菜”。在消費者眼中，價高量少似乎已經成為了海底撈的原罪，不少消費者也因此正在拋棄海底撈。

從海底撈的角度來看，確實也是有苦難言。由于疫情影響以及前些年的激進擴張，近年來，海底撈的經營效益每況愈下，2021年甚至錄得超40億元的凈虧損。隨著擴張進程的放緩，目前來看，海底撈正慢慢恢復疫情前的元氣。

“價高量少”頻遭吐槽

近日有消費者在河北一家海底撈餐廳就餐，用完餐后準備打包時，發現8元半份的生菜結果只有兩片菜葉。門店工作人員回應，菜是有固定份量的，半份菜品就是120克，這次可能是菜沒有撕開所以只有兩片，之后會向公司反映問題。

16日早間，“海底撈回應8塊錢生菜僅2片”詞條登上熱搜，并引發網友們的熱議。有網友評論認為，該消費者的投訴并不合理：“這種店一般都標準稱重，重量應該沒什么問題，稱斤足量就行”，也有網友稱該消費者點的生菜價格本來就比一般生菜要貴一點：“球生菜一個就要10塊錢，剝開來也沒幾片大片，價格差不多了。”

但與此同時，也有網友認為，海底撈溢價確實太高。一位網友發文稱：“半份菜，沒有幾片菜葉子，平均薄薄的一小片牛肉就將近4塊錢，不是吃不起，而是覺得不值當。”

近3年來，消費者對于海底撈菜品漲價、菜量變少的吐槽時有出現。尤其是2020年4月恢復堂食后，海底撈針對部分菜品悄然漲價，引起了消費者的一陣“討伐”。

當時，海底撈解釋稱，漲價是受疫情及成本上漲影響，但整體菜品價格調整控制在6%，各城市實行差異化定價。

但沒過多久，海底撈就打自己臉，站出來道歉了。海底撈發布致歉聲明稱，漲價是公司管理層的錯誤決策，傷害了海底撈顧客的利益，并承諾將價格調回到漲價前的水平。

這一波剛平，新一波又起。2021年3月，海底撈在部分門店下架自助臺上的牛肉粒，搭配配料改為植物蛋白新品“味伴侶”，而原先免費供應的五香牛肉末列入菜單，以0.8元/份（每份約50克）的價格供應，此舉被消費者解讀為海底撈在變相壓縮成本。

事實上，西北筱面村、巴奴火鍋等餐飲品牌都曾有過與海底撈相似的操作。今年年初，“5片土豆18元”的熱議將巴奴火鍋推上了風口浪尖，網友們紛紛為自己被“天價土豆”割韭菜感到憤憤不平。

業績扭虧 放緩擴張見效

在過去很長一段時間里，海底撈一直是火鍋行業乃至整個餐飲行業的標桿。2018年作為火鍋第一股赴港上市時，海底撈風頭一時無兩，總市值也一度超過4500億港元。

然而，新冠疫情的到來給予國內餐飲業沉重一擊，疊加國內餐飲市場上不斷涌現新的品牌，分流消費者注意力，使得海底撈的經營效益每況愈下。

財報資料顯示，2020年，海底撈凈利潤斷崖式下滑至3.1億元。次年，海底撈增收不增利，業績陷入虧損，2021年海底撈營收為411.12億元，同比增長43.7%，凈虧損卻達到41.61億元。

40多億的虧損，幾乎相當于海底撈上市以來的盈利總額。2021年，海底撈的虧損主要源于疫情下海底撈經營成本的走高，原材料及易耗品和員工這兩項成本營收占比將近8成。此外，大規模的關店動作之下，海底撈進行了約37億元的損失計提。

2021年11月，海底撈承認錯判疫情，擴張太快。在近日舉行的股東大會上，海底撈創始人張勇也坦承，在疫情幾年的決策上他屢次踩偏，堅持得不夠好。

數據顯示，2019年至2021年，海底撈分別新開門店308家、544家、421家，特別是在疫情發生的第一年，海底撈新開業門店創新高。但與之相對的是，海底撈翻臺率的下跌，從2019年的4.8次/天大幅下滑至2020年的3.5次/天，2021年進一步跌至3.0次/天。

為了改善經營狀況、提高盈利能力，海底撈2年前推出“啄木鳥計劃”，決定逐步關停約300家經營未及預期的門店，放緩擴張進程。張勇在股東大會上預計，今年10月，海底撈的管理可以恢復到疫情前。

從數據上可以進一步看出海底撈的謹慎。2022年，海底撈僅新開了門店24家，創下最近五年的歷史新低。

隨著疫情封控的結束，“啄木鳥計劃”的效果逐步顯現。2022年，海底撈業績得到修復。財報數據顯示，2022年，海底撈營收為347.41億元，雖然同比下跌了約15%，但是凈利潤實現扭虧為盈，為13.73億元。