老式點(diǎn)心的做法大全;老式點(diǎn)心用紙的包法圖

每一代人都有屬于自己年代的記憶，尤其是一些富有著時(shí)代縮影的零食、糕點(diǎn)更讓人印象深刻，雖然不如西式糕點(diǎn)的精致和甜膩，甚至沒(méi)有華麗的外表，也沒(méi)有讓人驚艷的口感，但所透露出的簡(jiǎn)單和淳樸，確是兒時(shí)記憶中無(wú)可替代的食物。

小時(shí)候，每逢過(guò)年家里都會(huì)炸很多很多的炸麻葉，也只能在過(guò)年的時(shí)候才能吃到麻葉，一般都是用來(lái)招待客人的，香脆可口，越嚼越香越吃越有味，現(xiàn)在長(zhǎng)大了，記憶中這般滋味還是難以忘卻！

〖 食材清單 〗面粉、雞蛋、黑芝麻、食用油、鹽

〖 制作步驟 〗

1、首先需要準(zhǔn)備：面粉、雞蛋、黑芝麻、食用油、鹽 ；

2、碗中倒入面粉、鹽、黑芝麻攪拌均勻，倒入一勺食用油繼續(xù)攪拌，再打入雞蛋攪拌成絮狀，揉成較硬的面團(tuán)，揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜松弛30分鐘；

3、松弛好的面團(tuán)取出來(lái)揉搓光滑，然后用搟面杖將面團(tuán)搟成大薄片，越薄越好；

4、再切成長(zhǎng)方形的小長(zhǎng)條，取兩片疊在一起，中間劃上三個(gè)小口子，注意不要切斷兩頭，然后將一頭從中間翻過(guò)來(lái)，麻葉的形狀就做出來(lái)了；

5、鍋中倒油，七成熱下面片，小火炸至定型后翻至另一面，一定要用筷子勤翻面，直到兩面金黃就可以撈出控油享用了，稍微放涼后還可以裝袋食用！

貓耳朵幾乎是每位80、90后的童年回憶，形如小貓的耳朵，可愛(ài)的造型深受孩子的喜愛(ài)，自制貓耳朵，純正無(wú)添加，既能讓孩子吃的過(guò)癮，主要還干凈衛(wèi)生，酥脆可口，香氣撲鼻！

〖 食材清單 〗50克紅糖、100毫升開(kāi)水、200克普通面粉、2克食用鹽、50克白糖、100毫升開(kāi)水、200克普通面粉、 食用油適量

〖 制作步驟 〗

1、我們首先在碗中倒入50克的紅糖，用100毫升的開(kāi)水化開(kāi)，同樣的在另一個(gè)碗中也加50克的白糖，也用100毫升的開(kāi)水化開(kāi)，然后放涼備用；

2、大碗中加200克的普通面粉，2克食用鹽，攪拌均勻后用放涼的紅糖水和面，攪拌成絮狀后上手揉面，揉成光滑的面團(tuán)就可以了，蓋上保鮮膜后放冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)；

3、另準(zhǔn)備一個(gè)碗，和剛剛一樣，也往里面倒入200克的普通面粉，再用放涼的白糖水和面，同樣揉成光滑的面團(tuán)后蓋上保鮮膜，然后放冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)；

4、時(shí)間到！我們將面團(tuán)從冰箱取出來(lái)，放砧板上繼續(xù)揉搓揉搓，兩個(gè)面團(tuán)分別揉個(gè)3分鐘左右就可以了，然后再將兩個(gè)面團(tuán)分別搟開(kāi)搟薄；

5、我們現(xiàn)在往白糖面餅上刷上一層清水，然后把紅糖面餅放上去，也刷上一層清水，再用搟面杖稍微的搟緊實(shí)一些，然后把不規(guī)則和多余的面皮切下來(lái)，切好后從下向上的卷起來(lái)，最好卷的緊實(shí)一點(diǎn)；

6、然后用刀切開(kāi)，可以切的薄一些，吃起來(lái)口感會(huì)更好，像這樣就可以了，我們的貓耳朵造型就做好了，是不是和外面賣的一樣好看呢？

7、全部切好后，鍋中倒油，油溫7成熱下貓耳朵，小火慢炸，炸至表面金黃焦脆，我們將它撈出來(lái)控油，好了，貓耳朵就做好了。

我們來(lái)掰一個(gè)看看，好脆啊，輕輕一掰就碎了，自己做的也沒(méi)有任何添加劑，吃起來(lái)也特別的健康放心，這樣做的貓耳朵不僅口感特別的酥脆香甜，做法也特別的簡(jiǎn)單，那你學(xué)會(huì)了嗎？

沙琪瑪一直是中式傳統(tǒng)糕點(diǎn)中的翹楚，深受大家的喜愛(ài)，早上可以用它當(dāng)早餐，也能當(dāng)做日常小零食。今天蓉兒教大家如何在家就能自制沙琪瑪，這個(gè)配方做出來(lái)的沙琪瑪，酥酥的，軟軟的，還有脆脆的感覺(jué)在里面，是小時(shí)候吃到沙琪瑪?shù)哪欠N感覺(jué)。

〖 食材清單 〗250克面粉、4克泡打粉、3個(gè)雞蛋、食用油適量、70克水、100克細(xì)砂糖、240克麥芽糖、蔓越莓、葡萄干、黑芝麻

〖 制作步驟 〗

1、先來(lái)和面，250克面粉，4克泡打粉，3個(gè)雞蛋，先一起混合攪拌均勻，然后上手揉面，全蛋液和面會(huì)不太好揉，因?yàn)樗瞧驳模然镜娜喑梢粋€(gè)面團(tuán)兒，然后蓋上保鮮膜醒20分鐘；

2、再來(lái)揉會(huì)稍微的軟一些，簡(jiǎn)單幾下就能揉光滑，撒上一些干面粉后就可以開(kāi)始搟面了，面團(tuán)兒偏硬是正常的，太軟了會(huì)粘在一起，慢慢的搟開(kāi)搟薄，最后搟成一張厚度大約在3毫米左右的面皮；

3、再用刀分成幾份，疊放在一起后就可以來(lái)切面條了，長(zhǎng)度5厘米左右，寬度2毫米左右，切好后自然攤開(kāi)，這個(gè)面條是偏硬的，所以基本都不會(huì)粘在一塊兒；

4、起鍋熱油，中火加熱，可以先放入一根面條試下油溫，面條很快浮上來(lái)說(shuō)明油溫剛好，如果面條浮起來(lái)很慢，那就是油溫還不夠；

5、倒入切好的面條，用筷子攪勻，面條就完全散開(kāi)了，用中火炸大約1 分鐘，顏色成亮黃色即可出鍋，這樣做出來(lái)的沙琪瑪口感是偏軟一些的，如果希望顏色深一點(diǎn)，口感偏酥一些，那就多炸半分鐘；

6、面條炸好后就可以來(lái)熬糖漿了，這時(shí)候我們換一個(gè)大一點(diǎn)的鍋，70克水，100克細(xì)砂糖，240克麥芽糖，中小火慢慢加熱，麥芽糖在常溫下是偏硬的，不太容易倒出來(lái)，可以隔熱水加熱一會(huì)兒，然后就會(huì)變得非常的柔軟，很容易倒出來(lái)；

7、熬到細(xì)砂糖完全融化，鍋里開(kāi)始出現(xiàn)大面積的泡沫，這個(gè)時(shí)候我們就可以用筷子來(lái)試一下糖漿是否熬好了，兩根筷子蘸一下糖漿，分開(kāi)筷子時(shí)能出現(xiàn)輕微的拉絲狀態(tài)就可以了；

8、熬糖漿時(shí)要一直盯著鍋里看，全程中小火大約3～4分鐘，然后轉(zhuǎn)小火倒入剛剛炸好的面條，加上自己愛(ài)吃的果干，我加了蔓越莓和葡萄干，最后還加了一些黑芝麻，做出來(lái)不僅香，顏色也會(huì)比較好看；

9、用鏟子先翻拌均勻，然后倒入鋪好油紙的烤盤(pán)里，用另外一張油紙蓋上壓平，剛倒出來(lái)是比較燙的，最好是用一個(gè)木板用力壓平，最后就是等待放涼了，一定要涼透以后再切開(kāi)，沙琪瑪就做好了；

非常的完整漂亮，切開(kāi)的時(shí)候完全沒(méi)有碎渣，非常的柔軟，看起來(lái)就特別想嘗一口，自制沙琪瑪是不是特別簡(jiǎn)單呢？

江米條是小時(shí)候過(guò)年過(guò)節(jié)常吃的零食，外表香甜，內(nèi)里酥脆，咬開(kāi)之后，在嘴里會(huì)化開(kāi)的那種感覺(jué)，可是現(xiàn)在外面賣的，很少能找到那種感覺(jué)了。

今天蓉兒分享的這道江米條，用料很簡(jiǎn)單，就是糯米粉+砂糖，在家制作江米條，真材實(shí)料，吃著放心，咬開(kāi)之后，在嘴里還會(huì)有慢慢化開(kāi)的那種感覺(jué)，特別滿足過(guò)癮。

〖 食材清單 〗

面團(tuán)兒：糯米粉400克 白糖60克 開(kāi)水220毫升

熬糖：白糖80克 清水160毫升 白芝麻適量

〖 制作步驟 〗

1、先來(lái)和面，糯米粉300克，白糖60克，開(kāi)水220毫升，攪拌均勻后繼續(xù)加100克糯米粉。

2、上手揉勻，揉成一個(gè)軟硬適中的光滑面團(tuán)，不用醒發(fā)，直接移到砧板上搟開(kāi)搟薄。

3、不用特別薄，厚度大約在1厘米左右，現(xiàn)在來(lái)切面條，先切成小長(zhǎng)條，再把它搓成圓形的小面條，一根一根兒的全部搓好后整理一下。

4、再來(lái)切成小段兒，撒點(diǎn)干面粉后抖散，避免全部粘連在一起，江米條的生胚就做好了。

5、涼鍋涼油，先不著急開(kāi)火，把江米條全部放進(jìn)去以后再開(kāi)中小火，讓它慢慢的炸，當(dāng)油溫慢慢的起來(lái)以后，它們就會(huì)飄起來(lái)，而且體積也會(huì)變得膨脹一些。

6、炸到江米條發(fā)硬，表面全部都變成了金黃色就可以出鍋了，這時(shí)候的江米條就已經(jīng)做好了。

7、這時(shí)候吃就非常的焦脆了，喜歡吃甜的就再來(lái)熬個(gè)糖。

8、白糖80克，清水160毫升，熬制濃稠且鼓起來(lái)大泡泡后關(guān)火，下入江米條迅速的翻炒，再來(lái)把白芝麻，繼續(xù)翻炒均勻后出鍋，香甜焦脆的兒時(shí)小零食就做好了，真的比外面賣的口感還要好吃哦！

油炸果子，童年里媽媽也會(huì)經(jīng)常做，不過(guò)一般只有在過(guò)年的時(shí)候才會(huì)來(lái)炸，做法和食材其實(shí)都特別簡(jiǎn)單，沒(méi)有什么特別的，但就是吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)特別的香，味道會(huì)不太一樣，今天我們就來(lái)重溫一下童年里的年味是什么味道，下面我們開(kāi)始吧！

〖 食材清單 〗面粉300克、酵母3克、蘇打粉1克、白糖50克、食用油10克、雞蛋1個(gè)、溫水和面120毫升、蜂蜜水、熟的白芝麻

〖 制作步驟 〗

1、面粉300克、酵母3克、蘇打粉1克、白糖50克、食用油10克、雞蛋1個(gè)、溫水和面120毫升，沒(méi)有干面粉后上手揉面，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)后醒發(fā)至2倍大；

2、面團(tuán)醒好了先排氣，繼續(xù)揉搓排盡里面的空氣，等一下炸出來(lái)的果子才會(huì)光滑細(xì)膩，不僅好看也好吃，排盡氣體后搟開(kāi)搟薄，搟成一個(gè)大面片后再切成小面塊；

3、兩張疊放到一起，中間切上一刀，兩端不要切斷了，一端套進(jìn)去，拉扯一下，果子的形狀就出來(lái)了；

4、全部做好后我們來(lái)倒油，用筷子試一下油溫，六成熱下鍋炸，用中小火，火力太大會(huì)很容易炸糊的，果子一會(huì)兒就飄起來(lái)，體積也變蓬松了，炸至兩面金黃撈出控油，現(xiàn)在就可以吃了，不過(guò)刷點(diǎn)蜂蜜水，再來(lái)點(diǎn)熟的白芝麻，味道會(huì)更香甜；

口感吃起來(lái)是香酥的，帶一點(diǎn)點(diǎn)的脆，不是像麻花那種酥脆，它更多的是酥和軟，外層酥內(nèi)層柔軟，還帶一點(diǎn)空心，特別誘人！

桂花糕應(yīng)時(shí)節(jié)而生，淡淡的清香，吃起來(lái)糯糯的，還有淡淡的甜味，是兒時(shí)記憶中不可替代的美食之一；

〖 食材清單 〗粘米粉380克、糯米粉180克、細(xì)砂糖80克、涼水300毫升、桂花粉40克、蜂蜜適量

〖 制作步驟 〗

1、粘米粉380克 、糯米粉180克、細(xì)砂糖80克，先攪勻，顆粒比較大的就用手搓散；

再倒入涼水300毫升，慢慢的少量多次的添加，邊加邊用手?jǐn)嚢杈鶆颍钡經(jīng)]有干粉，有比較大的粉團(tuán)就用手搓碎；

2、顆粒比較小一點(diǎn)后我們來(lái)過(guò)篩，這一步是必不可少的，可以借助硅膠刮刀慢慢的翻拌過(guò)篩，這一步比較耗時(shí)間，因?yàn)榛旌衔镉兴荩w粒比較大，要有耐心一點(diǎn)，我用的是比較細(xì)的篩網(wǎng)，過(guò)程會(huì)慢一點(diǎn)；

3、過(guò)篩好的粉細(xì)膩松散千萬(wàn)不要再去按壓了，紗布用水打濕后適當(dāng)擠出多余水分鋪在蒸籠底，沿著蒸籠邊，貼平紗布；

4、將過(guò)篩好的糕粉舀入蒸籠底，鋪到大概一半位置，用刮面刀輕輕將表面抹平，不要按壓，要輕柔，輕輕的刮平就可以，中間平撒上一層桂花粉，大約40克左右；

5、這個(gè)是干桂花和細(xì)砂糖一起混合研磨成的粉末，這個(gè)餡兒是桂花原味，稍微的有一點(diǎn)點(diǎn)苦澀；

6、繼續(xù)舀入糕粉，繼續(xù)用刮面刀將表皮刮平，表面撒適量的干桂花，再用邊上的紗布將表面蓋住，生胚就做好了；

7、還有多余的粉，再用小模具來(lái)做一個(gè)，一層糕粉一層桂花粉，最后鋪上糕粉，撒上干桂花，小模具操作起來(lái)會(huì)比較簡(jiǎn)單，不用怎么整理就很平整，蓋上保鮮膜就可以；

8、放入鍋中大火30分鐘，小模具蒸之前記得保鮮膜要扎孔，米糕就蒸好了，脫模后稍微放涼一點(diǎn)就可以切塊了。

滴上幾滴蜂蜜就可以開(kāi)動(dòng)啦！口感軟糯、清香、微甜，桂粉加多了會(huì)略帶一點(diǎn)點(diǎn)苦澀的味道，不過(guò)依舊很好吃哦！

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