辣椒紅油怎樣做才香辣,紅辣椒油的做法與配方竅門

為什么你在家做的辣椒油，只香不辣？顏色還不紅潤？因為你沒有掌握一些小技巧。現在我分亨一下油潑辣子的正宗做法。

做油潑辣子之前，我們需要把要用到的調料按照比例稱好。

◎準備兩斤菜籽油或者胡麻油，辣椒面要360g，分成三等份。

◎五香粉，生白芝麻各30g，還要30g花生碎和蘇子仁，10g核桃沫。再要白酒20g，然后8g的醋。

◎50克的大蔥段，50g的姜片，100克的洋蔥塊，少許食鹽。

【炸香料】鍋里放點油，同時放蔥姜，洋蔥，開小火，把它們熬到焦黃，這樣才能把它們的香味完全熬出來。然后挑出蔥姜和洋蔥。把油熬到冒煙，這樣可以去除菜籽油的生油味。

【炸芝麻】辣椒油里面放白芝麻，一方面是為了好看，另一方面是為了讓辣椒油的香味更加濃郁。但是因為白芝麻對油溫很敏感，油溫過高，芝麻糊了，油溫低了溫，味道又出不來。

我們可以這樣做：往油鍋里面放幾粒白芝麻，如果芝麻不糊，還自由的旋轉，這說明油溫剛好。如果糊了，說明油溫過高。如果芝麻不打轉，說明油溫太低

【三炸辣椒】辣椒油的特點有三：香、辣、紅。所以三炸辣椒剛好可以炸出炸辣椒油的這三個特點。

【一炸香】香味就是辣椒的香糊味。要略高一些，但不能過高，不然就糊了，要炸到恰到好處，油溫170度剛合適。把油溫降到170度的時候，倒入1/3的辣椒面，同時放入五香粉，花生碎，蘇子仁，核桃沫，讓辣椒油的香味更加醇厚。

【二炸辣】辣椒油嘛，肯定要有一定的辣度。所以要在合適的油溫倒入辣椒面。油溫過高，辣味被分解了。油溫低，辣味又釋放不出來。140度的油溫剛合適，這時候再倒入1/3辣椒面和提前準備好的醋和白酒，讓辣椒油的辣味更加濃郁。

【三炸紅】正宗的辣椒油，講究色香味俱全。當油溫降到100度時，倒入剩下的1/3辣椒面紅色在合適的溫度下就出來了，最后再加少許鹽。

剛炸好的辣椒油并不是最理想的，我們需要把辣椒油放在密封的容器里，發酵一整天，讓食材碰撞融合，這樣弄出來的辣椒油口感才香辣，顏色更紅潤。

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