秘制鳳爪的最正宗做法-鳳爪制作法

西雙版納酒吧菜……

By Persistent_lm

• 雞腳
• 干辣椒 (微辣)
• 大芫荽(老緬香菜)
• 小米辣
• 香菜
• 小蔥
• 蒜
• 姜
• 芝麻香油
• 黃豆醬油
• 花椒油
• 味極鮮
• 蠔油
• 陳醋
• 黃酒
• 雞精
• 鹽

1、將整只雞腳切成兩半或者三半。 (做時買的是鹵雞腳，比較省時； 也可選用新鮮的雞腳： 1.做時需先將雞腳處理干凈； 2.用沸水焯一遍。)

2、備料。

3、大芫荽、香菜、小蔥，洗凈，切碎。 (若沒有大芫荽，可不放； 也可只選其中一種佐料放入； 切碎或切段，依個人喜好； 佐料的多少隨意就好。)

4、蒜，去皮； 姜，洗凈切片； 小米辣，洗凈去蒂； 將蒜、小米辣放入搗蒜器中，搗碎。 (蒜要比平時做菜多些； 小米辣的多少，依個人吃辣程度放即可； 也可根據個人平時喜好去切。)

5、干辣椒，用剪刀剪成小段，適量。 (喜歡吃辣的小伙伴，可適量添加中辣或重辣的干辣椒。)

6、鍋中倒入適量豬油和菜油(1:2)，大火至油溫五成熱； 放入干辣椒、花椒粒，轉小火炒香。

7、放入姜、蒜和小米辣末，小火炒香。

8、放入雞腳，中火翻炒2分鐘，放入黃酒(或料酒，適量)，翻炒均勻。 (若選用的是新鮮雞腳： 翻炒時加入老抽(少許)，生抽(適量)，料酒(適量)，翻炒均勻上色，多翻炒幾分鐘，至雞腳全熟。)

9、倒入適量水，大火煮沸； 放入蠔油(適量)，味極鮮(適量)，黃豆醬油(適量)，芝麻香油(少許)，花椒油(適量)，雞精(少許)，鹽(少許)，翻炒均勻； 轉中小火，燜制10分鐘(根據湯汁多少決定)。 (做時用的是鹵雞腳，因雞腳本身已經有一點鹽味了，所以放鹽時一定要注意。 喜歡啤酒味道的小伙伴，可將水換成啤酒。 若選用的是新鮮雞腳： 1.多放些水，大火煮沸，放入佐料后，燜煮五分鐘； 2.轉中火燜煮5分鐘； 3.轉小火燜煮10分鐘(根據湯汁多少決定)。)

10、大火收汁，放入陳醋(少許)，翻炒均勻； 放入切好的大芫荽、香菜、小蔥，翻炒均勻即可。 (放醋是為了解膩，依個人喜好，也可不放。)

11、裝盤。

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