酸包菜炒什么好吃,炒酸辣包菜怎么炒

湖南湘菜：酸包菜炒油渣 做法

酸包菜制作：

卷心菜洗凈，一切六，取10斤裝入泡菜壇子中，倒入涼開水20斤、野山椒水2斤、鹽半斤、白醋1瓶、八角10個、千紅椒10個、花椒6克攪勻后蓋蓋兒，加水密封48小時即可食用。

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原料：酸包菜碎300克油渣200克

調料：臘八豆20克生抽5克小米辣圈5克大蒜葉5克鹽3克味精3克

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制作流程：

1、凈鍋炙熱，下入酸包菜碎小火炒干水分后盛出待用。鍋入寬油燒至五成熱，下入油渣和臘八豆一同過油，瀝油后加鹽、味精待用。

2、鍋留底油加入小米辣圈煸出辣味，下入酸包菜炒干水汽，烹入生抽，下臘八豆、油渣炒勻，下大蒜葉快速翻勻即可出鍋。

制作關鍵：先炒干酸包菜的水分再下油渣，防止油渣吸水，失去脆度，吃起來不夠干香。

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湘菜味型多樣，以酸辣、香辣、麻辣、清潤、濃鮮見長，特別講究調味隨著氣候的變化而產生味道上的變更，夏季清淡，鮮香，冬季熱辣、濃鮮

油渣炒臘八豆

同時調味工藝隨原料的質地而異，以辣為主，酸寓其中，讓人充分體會到了湘菜味型上的多元化。

湘菜用料廣泛，洞庭湖區的菜以烹制河鮮和家禽、家畜見長，而湘西菜擅長制作山珍，煙熏臘肉和各種腌肉。

瑤山豆豉炒油渣

湘菜烹制技法多樣，以燒、煎、臘、蒸、炒諸法見稱，品種繁多。傳統名菜代表有：臘味合蒸、毛氏紅燒肉、剁椒魚頭、辣椒炒肉等。

辣椒一直被認為是湘菜的“靈魂”

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湖南的辣椒制品是當地飲食習慣、地理環境共同作用的結果例如“剁辣椒”本來是農家保存辣椒的常用手段用于段目的是在漫長的冬季也能吃到辣椒，但后來發現，如此制作的辣椒別有一番風味。

豆豉辣椒烤油渣