番茄炒蛋如何炒出湯汁竅門(番茄炒蛋如何炒出湯汁竅門視頻)

西紅柿的營養(yǎng)，主要是含有維生素，含量最多的是番茄紅素，在食用西紅柿的時候，要知道，越是不甜的西紅柿，番茄紅素的含量就會越高，同時，在挑選西紅柿的時候，西紅柿越紅，番茄紅素也會越高。

要說番茄紅素的作用，其實也比較普通，說起來大家可能感受不到它的作用，番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，據(jù)說“可以清除體內(nèi)導(dǎo)致衰老和疾病的自由基。”

我媳婦喜歡生吃西紅柿，將西紅柿當(dāng)做水果來吃，后來，她和我說，她這個生吃西紅柿的習(xí)慣不好，浪費了西紅柿中的番茄紅素，因為生吃西紅柿，并不利于番茄紅素的吸收，西紅柿中的維生素是脂溶性的，經(jīng)過加熱和油脂烹調(diào)后，才能更好的被我們身體所吸收。

西紅柿除了生吃，在日常生活中，大家最喜歡的做法是搭配雞蛋制作成菜肴，相信大家都非常喜歡吃西紅柿炒雞蛋，但是大家不知道的是，炎熱的夏天，一碗西紅柿雞蛋湯遠比一盤西紅柿炒雞蛋更受歡迎。

西紅柿雞蛋湯，色澤美觀、味道鮮美，亦湯亦菜，按照我老媽的說法，西紅柿雞蛋湯不僅好吃，還非常養(yǎng)胃，比綠豆湯節(jié)省烹飪時間。

別看西紅柿雞蛋湯做法簡單，想要做出飯店的味道，還真不是一件容易的事情，比如：放入蛋液的時間把握、西紅柿怎么處理才能做到湯汁入味，西紅柿還完整美觀？

西紅柿雞蛋湯看似簡單，想要做好也有技巧，湯鮮味美，好喝又好看，下文給大家說說我在家是如何制作西紅柿雞蛋湯的？大家也可以在評論區(qū)留言，說說您的看法？

1、西紅柿的處理

為了讓西紅柿雞蛋湯更加的美觀，我們在處理西紅柿的時候，需要做兩手準(zhǔn)備，西紅柿都先去皮，然后將一個西紅柿盡量切的小一點，這樣在炒制的時候，更加容易出汁，另外一個西紅柿切大塊，等到西紅柿湯煮好之后再下鍋，這樣就輕松解決了西紅柿雞蛋湯的口味和賣相的問題。

2、西紅柿雞蛋湯的味道

好喝的西紅柿雞蛋湯應(yīng)該是酸甜口味的，這也是大家普遍的認知，所以，我們在炒制西紅柿的時候，除了將小塊的西紅柿炒出汁水外，還需要加入少許的番茄醬和白砂糖，這里有個重點，需要完全將西紅柿炒透，炒出汁水來說之后，再放入番茄醬和清水。

3、西紅柿雞蛋湯勾芡很重要，要不然就是“清湯寡水”

西紅柿雞蛋湯還是需要稍微粘稠一些的好，盡量同“清湯寡水”區(qū)別開來，稍微濃稠一些，賣相好，食客的接受程度高，立馬就能同“廉價”的湯水進行區(qū)別開來。

4、西紅柿雞蛋湯的鮮味也不能少

我在家炒菜做飯，特別是煸炒肉末和五花肉肉片的時候，都會在煸炒過程中加入少量香醋，醋香能夠提高食欲，在煸炒西紅柿的時候，炒出汁水后也可以來上很少的一點香醋，醋香出來之后，再加番茄醬和清水，這樣處理之后，這鍋西紅柿雞蛋湯的鮮味立馬就不一樣了。

5、最重要的是，西紅柿雞蛋湯中的蛋花一定要完整漂亮

西紅柿雞蛋湯中最重要的兩樣食材，除了好西紅柿之后，再來說說蛋花怎么做的更加漂亮？簡單來說，就是蛋花的狀態(tài)，西紅柿在清水中煮沸之后，需要先勾薄芡，然后再淋入蛋液，這是因為，蛋液質(zhì)地松軟，湯水太清，蛋液淋入鍋中后就會散掉，最討厭的狀態(tài)就是變成絮狀，勾芡之后，湯汁變得濃稠一些，用鍋鏟將鍋中的湯汁轉(zhuǎn)動起來，然后沿著鍋邊分多次少量的淋入蛋液，這樣處理之后的蛋花就是呈片狀，而且蛋花也會非常的漂亮。

食材準(zhǔn)備：雞蛋2-3個、西紅柿中等大小的2個，食鹽、蔥花、胡椒粉、水淀粉、香醋、食用油等。

做法：

1、西紅柿打上花刀，浸泡在沸水里，2-3分鐘后就能非常容易的去掉西紅柿的外皮，將其中的一個西紅柿切成小塊，另外一個切成大塊，盡量美觀好看一些。

2、鍋中放入少許的食用油，微微加入之后，放入切成小塊的西紅柿，小火慢炒，炒出汁水后，放入香醋提味，然后放入番茄醬和清水，大火煮沸之后，加入少許的白胡椒粉，攪拌均勻后，勾芡，薄薄的一層就可以了。

3、雞蛋打入碗中，攪拌均勻后，用鍋鏟將鍋中的湯汁往一個方向轉(zhuǎn)動起來，分多次少量的淋入蛋液。

4、西紅柿雞蛋湯做的這個程度，已經(jīng)非常有賣相了，最后放入食鹽調(diào)味，放入大塊的西紅柿，鍋中的湯水再次煮沸后，撒上蔥花即可出鍋，一鍋美味的西紅柿雞蛋湯就做好了。

1、顏色

正常成熟的西紅柿，不會是通紅的，根蒂周圍應(yīng)該是青綠色的，如果我們購買的西紅柿特別紅，整個果實都是紅色的，那很有可能不是自然成熟的，大家在購買的時候要選擇分辨。

2、形狀

我們應(yīng)該挑選飽滿圓潤的西紅柿，盡量挑選形狀比較規(guī)整沒有凸起的那種，最好不要購買形狀畸形的那種西紅柿。

3、果蒂來分辨西紅柿的好壞

挑選西紅柿的時候，通過果蒂可以來進行判斷，果蒂小的西紅柿，硬筋少，口感會好很多，而果蒂大的，吃起來自然就是那種硬邦邦的口感。

4、沙瓤的西紅柿這樣分辨

如果西紅柿外皮上分布著均勻的白色斑點，這就說明西紅柿是沙瓤的，汁水會特別多，口感也會更好一些。

另外有白色斑點的西紅柿，最好上手捏一下，盡量選擇捏起來有一定彈性和軟度的西紅柿。

寫到最后，還想啰嗦幾句，西紅柿雞蛋湯看似簡單，想要做好也有技巧，湯鮮味美，好喝又好看。

最重要的是調(diào)味和蛋花的狀態(tài)，西紅柿雞蛋湯中最重要的兩樣食材，除了好西紅柿之后，再來說說蛋花怎么做的更加漂亮？

簡單來說，就是蛋花的狀態(tài)，西紅柿在清水中煮沸之后，需要先勾薄芡，然后再淋入蛋液，這是因為，蛋液質(zhì)地松軟，湯水太清，蛋液淋入鍋中后就會散掉，最討厭的狀態(tài)就是變成絮狀，勾芡之后，湯汁變得濃稠一些，用鍋鏟將鍋中的湯汁轉(zhuǎn)動起來，然后沿著鍋邊分多次少量的淋入蛋液，這樣處理之后的蛋花就是呈片狀，而且蛋花也會非常的漂亮。

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