地三鮮和素三鮮的區別-地三鮮海三鮮素三鮮肉三鮮

素三鮮

材料：青菜600克 鮮金針菇200克 草菇200克 鹽 食用油 黃酒 胡椒粉 淀粉 蠔油 大蔥 香油 各適量

做法：1.青菜去老葉，取10-12厘米長段，洗凈放入袋內加精鹽 、食用油 拌勻，高火煮5分鐘后，拿出排盤。2.草菇去蒂，大的切半，放入袋中加紹酒 、蠔油，芝麻油 、淀粉 、水各適量，與蔥（切段）拌勻，高火煮5分鐘。3.金針菇放入袋中加入紹酒、精鹽少許，胡椒粉各適量，淀粉，水拌勻，高火煮5分鐘。4.金菇和草菇再連袋高火煮2分鐘至熟后，放于盤的兩側，即可食用。

點評：素三鮮在各地有不同的食材和不同的做法。本菜式中金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，有增強機體防癌抗癌的作用，常食金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。

地三鮮（少油版）

材料：土豆2個 長茄子1個 青椒2個 蔥姜 鹽 蒜瓣 糖 醬油 水淀粉 香油 雞精 各適量

做法：1. 準備好所有的食材。2. 不粘鍋少加一點油到入去皮切塊的土豆煎至。3. 煎至土豆兩面微黃已熟關火。4. 炒鍋到油燒熱倒入切塊的茄子翻炒。5. 把茄子炒至表皮起皺變軟在爆香蔥姜蒜。6. 倒入土豆繼續翻炒片刻。7. 加入醬油，鹽，糖繼續翻炒。8. 加少許清水翻炒入味。9. 湯汁快干加入青椒塊。10. 淋入各適量的水淀粉。11. 加入少許雞精淋入香油翻炒均勻關火。

點評：地三鮮是經典菜式，每次吃都會愛不適口。不過傳統的做法都會用油炸，本菜式不用油炸，只用少許油煎土豆，口味一樣鮮香，而且更健康。土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。茄子含有豐富的維生素E和維生素P，可軟化微細血管，防止小血管出血。青椒能增進食欲，幫助消化。地三鮮可促進腸蠕動，防止便秘和腸癌。

爆素鱔片

材料：香菇（鮮）250克 冬筍10克 胡蘿卜10克 醬油 胡椒粉 醋 鹽 料酒 食用油 淀粉

做法：1.先將香菇的根去掉，再片成薄片，作鱔片料，著上食鹽，20克干淀粉拌勻，使其上漿，待用。剩余淀粉加水各適量調勻成水淀粉約10克備用。冬筍、胡蘿卜分別洗凈，均切片。2.火上置鍋，加食用油待熱，把漿好的鱔片散下鍋中，用竹筷撥開，即下筍片及胡蘿卜片，隨即潷去油，放入醬油、胡椒粉、黃醋、鮮湯70毫升，下水粉上芡，熘料酒，翻勺出鍋即成。

點評：鱔的營養價值高，且味道鮮美，是種很好的食材，筆者也是打小就喜歡吃，但近幾年來，每次吃了鱔片后，就會脹痛，據說鱔都是吃激素飼料的，所以就不敢再吃了。爆素鱔片也許可以解解吃鱔的讒。

－－摘自《手繪插畫飲食防癌指南》張華教授編著 廣東科技出版社即將出版