正宗牛肉火鍋做法視頻,正宗牛肉火鍋做法視頻大全

選用的都是新鮮的水牛肉，都是大塊的。牛肉切出來切小了要扣工資的。這一盤大概是在20斤左右，車大概是裝10盤也就是200斤左右，都是去了邊角料、筋膜的，吃起來不腥不柴，香味非常濃郁。毫不夸張的說，隨便拿片牛肉都夠蘭州拉面館用一個星期了。

每天要用20000斤的牛肉，10000的牛肚和10000斤的牛蹄筋。這邊有10口鍋是用來焯水牛肚的。牛肚焯水對水溫都是有要求的，120度不能高也不能低，水溫不合適對牛肚口感也是有影響的，保證肉質的一個口感Q彈勁道的口感，里面油脂都是給它處理干凈了。

焯好水的牛肚放涼之后經過十幾個阿姨，非常資深的阿姨給大家手工切出來的，而且保證每一塊的大小都差不多是一手指頭寬。阿姨手工切出來的牛肚真的比我的手指還長還寬，不能切的太小，吃到嘴巴里吃不到東西，如果切太大了大家又嚼不動了，所以這個大小是剛剛好。

這里面的牛蹄筋都是給大家切的非常大塊大塊的，吃起來口感是Q彈軟糯的口感。生姜都是選用山東濰坊的，像這種生姜就特別適合做牛三鮮它不適化渣，口感非常好。這就是定制的大型火鍋機專門用來做牛三鮮火鍋的，這么一鍋一次可以出500斤的量。

一鍋炒制牛三鮮的時間一般都要半個小時，還要讓它浸泡6個小時，這樣它的味道就更加的香醇。它屬于一個家常口味也不是特別辣，老人小孩都可以吃。油煮醋13鮮出鍋了。

這是剛出鍋的牛三鮮我已經要流口水了，我已經聞到了撲面而來的牛肉香味，真的芳香撲鼻讓人流口水，聞到香氣真的是欲罷不能。阿姨現在在清理調味料，比如像桂皮、生姜、辣椒這些都是要挑出來丟掉不要的。大家收到的是只有牛肉、牛肚、牛蹄筋就相當的實在。

這個就是我們做好的成品但是它還是熱的，所以我們需要把它放到涼水里面降溫，然后拿到冷庫里面冷藏起來鎖鮮。大家收到貨只需要把它放入鍋里加熱煮開就可以食用了。

小胖，這個顏色它刺激，看我帥！嗯，香！