德國黑森林蛋糕的歷史、黑森林蛋糕是德國各地糕點盒的明星

　撰文〡葉克飛

　　喜歡吃甜品的人，沒有不知道黑森林蛋糕的。如果說香腸是德國菜的代表，那么黑森林蛋糕就是德國甜品的代表。

　　不過，如果你以為在德國任何餐廳都能吃到黑森林蛋糕，那就錯了。黑森林蛋糕有著嚴格的標準和流程，而且受到保護。如果廚師并未按照標準執行，甚至將其他原料制成的蛋糕命名為黑森林蛋糕，甚至會有關店風險。所以許多餐廳認為自己無法達標，就選擇不做。

　　黑森林蛋糕跟德國西南部山區的黑森林到底有沒有關系？這個問題并無定論。有人認為黑森林蛋糕上那些黑色巧克力碎末會讓人聯想到黑森林，也有人認為黑森林蛋糕的重要配料櫻桃酒是黑森林特產，因此而得名。更有一種說法，認為黑森林蛋糕并非源自黑森林，很可能是因為蛋糕的樣子酷似黑森林地區的民族服飾而得名，黑巧克力碎末像黑色外衣，白奶油像白襯衫，奶油上的櫻桃則讓人聯想到黑森林特有的白底紅珠大絨球帽，即傳說中的“洋蔥帽”。

　　我個人傾向于前兩種說法，因為在德國人當地的餐廳里，你若想找到黑森林蛋糕，黑森林地區幾率最大。

　　在弗萊堡市郊紹因斯蘭山的山頂餐廳，黑森林蛋糕似乎就是首選。面對著漫山遍野的森林，點上一塊黑森林蛋糕，似乎相得益彰。

　　黑森林蛋糕于上世紀30年代開始流行，時至今日已成為世界上最知名的甜點之一。但老實說，如今國內餐廳和烘焙店里的黑森林蛋糕，大多帶著淡淡的防腐劑味道。這是因為它們并未嚴格選用黑森林蛋糕所需要的原料，比如新鮮櫻桃變成了罐頭櫻桃。

　　黑森林蛋糕的精髓就在于櫻桃。每年櫻桃豐收季，黑森林地區的主婦都會將櫻桃一顆顆塞入蛋糕的夾層，這是我們能看到的。還有看不到的，是她們在打奶油時也會加入大量櫻桃汁，制作蛋糕胚時會在面糊中加入大量櫻桃汁和櫻桃酒。

　　有意思的是，當年德國曾有過消費者因黑森林蛋糕的櫻桃含量太少，而對店家提出控告的案例。德國政府因此作出相關規定：黑森林蛋糕的鮮奶油中至少得含有80克櫻桃汁。