蛋炒飯是先放飯還是先放蛋-蛋炒飯的正確做法

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想要做出好吃好看、粒粒分明的蛋炒飯，我總結了三個小技巧：第一，米飯不能太軟，而且要晾干水汽，一般都是用剩米飯來做，也可以蒸好以后晾涼再做。第二，如果想要顏色金黃漂亮，那就只用蛋黃，當然在家吃的話，還是用整顆蛋比較實際，畢竟家里沒有礦。第三，蛋液一般都有些許腥味，我們可以滴入幾滴檸檬，既能去腥、還能增加清香之氣，吃起來更加可口，沒有檸檬也沒關系，用白醋、蔥花也可以。

我們今天做的是一款“高配款”的蛋炒飯，蝦仁、香菇、青豆、雞蛋、火腿丁都加了一些，當然你在家做的話，可以根據實際情況酌情添加，下面就是具體做法。

【蛋炒飯】

1.今天，我們用的大米是金龍魚稻香貢米之乳玉皇妃，千年龍脈孕育米之精華，粒粒香糯入魂。

2.倒出來一小碗，用清水反復淘洗干凈。

3.然后放入電飯鍋中鋪平，加入適量的清水，水量以沒過大米8毫米為宜，做蛋炒飯、米要蒸的稍微硬一點，水要比平時少一些。然后蓋上鍋蓋，用精煮飯模式把大米蒸熟。

4.電煲鍋跳停以后，我們把米飯盛出來，放在一邊充分晾干水分，只有晾干水分，炒的時候才不會粘連、坨塊。

5.下面，我們準備輔料，四個雞蛋、幾朵泡發的香菇、適量的青豆、蔥花、再準備幾個蝦仁、一根火腿備用。

6.然后，我們把輔料改一下刀，火腿先切成條、再切成丁；香菇洗干凈、擠干水分后去除硬根、切成小粒；碗中打入兩個全蛋，再打入兩個蛋黃攪拌打散成蛋液，飯店經常只用蛋黃，炒出來更加的金黃漂亮，家庭做的話，還是要節約一些原料。

7.鍋內燒水，放入切好的香菇先汆水1分鐘，再倒入蝦仁繼續煮10秒鐘倒出來控水，香菇和蝦仁不能久煮，否則鮮味容易散失。

8.把鍋燒熱、多倒一些植物油，油溫六成熱、油面冒青煙時，把蛋液淋入鍋中，并不停的用勺子攪拌，把蛋液飄成蛋穗。

9.蛋穗兒全部飄起來以后倒出來，并用勺子擠壓出多余的油脂備用。

10.鍋內留底油，放入蝦仁、香菇翻炒幾下，倒入火腿一起翻炒出香味，再放入青豆和雞蛋翻炒均勻，把雞蛋炒散。

11.然后放入晾干水分的米飯，經常用勺子背敲打，這樣更容易把米飯中的水分炒干，大約炒2分鐘，米飯炒出香味以后加入食鹽2克、雞精2克、撒入蔥花，快速顛鍋翻炒給米飯入味，出鍋前淋入香油美味即成。

阿飛有話說：

1.做蛋炒、米飯要蒸的稍微硬一點，水要少放一些，這樣炒的時候不容易粘連。

2.蒸好的米飯一定要晾干水分，蛋炒飯才會顆粒分明。

3.飄蛋穗時油溫要高、攪拌的速度要快，這樣蛋穗才會又細又長，成品更加漂亮。

好了，這道營養美味的蛋炒飯就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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