醬燜黃辣丁魚的做法—家燜黃辣丁

原料

黃辣丁10條（重140克），薄皮清辣椒30。紅辣椒20克，

調(diào)料

甜面醬10克，丹丹豆瓣醬10克，米醋5克，老抽5克 。雞粉5克，白胡椒粉5克，糖3克。香料粉3克。

制作

黃辣丁宰殺干凈不用改刀。清椒滾刀切 。凈鍋加熟豬油40克，燒熱下

蔥段，姜片，蒜子各10克，煸香加丹丹豆瓣醬炒香加甜面醬烹醋，下高湯2000克。大火燒開轉(zhuǎn)小火，加黃辣丁，老抽，雞粉。白胡椒粉。糖。香料粉。燜30分鐘放清椒塊，在燜2分鐘即可走菜。

特點(diǎn)

魚肉非常嫩。香鮮微辣，毫無(wú)腥味。

要點(diǎn)

1黃辣丁不要改刀。否則煮時(shí)魚肉翻卷。容易變老。夾時(shí)容易碎。

2，炒醬時(shí)加醋通過(guò)醋味讓魚腥味揮發(fā)。又讓客人吃不出來(lái)醋味。

3，小火燜30分鐘，這樣才能讓不改刀的魚肉充分入味。

香料

桂皮，八角。花椒。香葉。小茴香。白蔻各100克，打碎即可。