醬牛肉的做法詳細步驟圖解;醬牛肉的制作方法和配料視頻教程

牛肉在紅肉中屬于脂肪含量最少的一種，高蛋白低脂肪的肉類可以適當多吃一些，而牛腱子沒有肥肉，帶些筋，吃起來口感好，做醬牛肉最合適了，而且醬牛肉涼吃熱吃都好吃，周末醬上一些，平時下班回來拿出來就是一道菜，多省事兒呀，做法也不麻煩，一起試試吧

1. 買回來的牛腱子根據需要切成大塊涼水浸泡3、4個小時，中間換2次水，我是上午買回來的肉下午燉的，多泡一會兒泡出血水

2. 泡好的牛肉冷水下鍋，水要多一些，因為這些水一會兒要繼續燉牛肉的。大火燒開后撇去浮末，大火持續燒開著，盡量撇徹底后關火，水不要倒掉，然后把肉撈出放入高壓鍋中（你也可以直接用高壓鍋來煮，這樣就不用換鍋了）高壓鍋中放入蔥、醬、花椒、大料、桂皮、香葉，把撇凈浮沫的開水倒入高壓鍋中，大火燒開

3. 水開后加入料酒、老抽、生抽、糖、冰糖和鹽，燒開后轉小火燉，先不要蓋蓋兒

4. 當湯汁逐漸變得濃稠后（大約耗盡一半的水分），蓋上蓋子壓上高壓閥，壓20分鐘，等解壓后即可開蓋出鍋

5. 剛醬好的牛肉可以繼續浸泡在湯汁中自然放涼后再撈出，這樣醬好的牛肉湯汁濃稠，牛肉軟爛入味兒，湯汁飽滿，顏色紅亮，醬香濃郁。徹底放冷后再切片，否則容易切碎，我一般頭天醬的牛肉第二天才拿出來吃，看起來不錯吧！醬肉的湯可以過濾后放在冰箱里冷凍起來，下次醬肉作為老湯使用，也可以冷藏用來燉菜吃，燉土豆之類的也很不錯哦

醬牛肉吃的就是醬香濃郁的味道，所以醬油不能少，一個是上色一個是醬香味兒。糖適當的多放一點又提鮮又能和醬香味兒融合，放一些冰糖醬出來的牛肉顏色更亮。香葉和桂皮如果沒有也可以不放，放了也是為了增香，豐富醬牛肉的味道。一般家里做的量都會比較大，相應調料也可以根據自己口味調整。