包菜怎么手撕更方便;包菜怎么手撕更方便視頻

手撕包菜是一道經典的家常菜，其可葷可素，營養價值也高，所以老少皆宜。又因其食材簡單、做法簡單，所以無論是南方人還是北方人，大家都能接受這道菜。然而，雖然手撕包菜做起來比較簡單，但你要把它做好，特別是想達到飯店的那種味道，可不是一件容易的事。

為了能讓大家能吃上一份口感酥脆，咸淡相宜的手撕包菜，今天小編就給大家介紹一種來自豆果美食達人小羽私廚的獨特做法。

by 小羽私廚 【豆果美食官方認證達人】

首先，菜一定要用手撕的，不能用刀切，手撕的包菜橫斷面參差不齊，這樣更容易入味。其次，在煸炒五花肉的時候炒出的油是這道菜好吃的關鍵，豬油醇厚的香味是植物油沒法兒代替的。再來說這爆炒本身，講究的就是一個高溫大火快炒，所以菜入鍋之前一定要盡量把水分控干，要不然帶水的菜一倒進鍋里，油鍋遇水溫度迅速下降，就達不到爆炒的效果了，那股子特別的香味兒也就都沒了。

食材清單：

卷心菜、五花肉、干辣椒、花椒、蒸魚豉油、蒜姜食用油

做法：

1.把圓白菜洗凈，用手撕成一片片的小塊。

2.把五花肉切成片，切好姜絲、蒜片，準備好干辣椒和花椒。

3.鍋熱后加油，放入干辣椒和花椒爆香。

4.油熱后放入五花肉翻炒，煸出油。

5.當肉片微微焦黃時，肥肉部分略微透明時，加入一點生抽給肉片上個顏色，再放姜絲，蒜片還有干辣椒繼續翻炒均勻。

6.保持大火，倒入撕好的圓白菜翻炒兩下。

7.做這道菜我自己的一個小秘訣是用蒸魚豉油來調味，通常外面的飯館會用生抽加糖，來炒出那種略帶焦糊、又有點微甜的味道，我后來發現用蒸魚豉油就可以很好的復制出這種味道啦。

8.曾經有一個大廚跟我說過，在飯館做這道菜，從卷心菜下鍋開始炒，開始數數，1數到10就出鍋，菜的味道剛剛好，考慮到家里的火力沒有飯館那么旺，翻炒的時間可以稍微長一點，基本上你看到菜葉子略微變軟就可以出鍋了，這樣你就可以端上一盤劐氣十足的手撕包菜啦。

注意：之前豆果在知乎分享這道菜的做法時，有收到一些朋友的私信，問“包菜下鍋前是否需要焯水或是泡水”？這里豆果統一提醒各位食客一下，正確的做法應該是將包菜清洗干凈撕成片后，直接下鍋就行。因為包菜經過焯水或者泡水后，反而容易失去它原本清脆的味道。