烹飪美食的制作過程、烹飪美食的制作過程怎么寫

中秋家宴，你已經(jīng)想好要做什么美食犒勞家人了嗎？

有很多網(wǎng)友一到節(jié)日就頭疼，因?yàn)椴恢酪鍪裁床岁麆诩胰恕＿€有一大部分則年年節(jié)節(jié)來回三個(gè)菜，不止家人吃膩了自己也沒有什么胃口。為此建議在中秋這樣的大節(jié)里花點(diǎn)心思給家人一個(gè)美食上的驚喜，也為自己的廚藝打一個(gè)分。

今天我給大家整理了八道適合家宴的搭配美食，供您參考選擇。相信家人一定會(huì)喜歡！

剁椒魚頭

食材：鰱魚頭1個(gè)、老姜8片、小蔥3根、豆豉1小匙、蒜頭5瓣、咸剁椒小半碗、雞精半小匙、味精半小匙、料酒1匙

1、把魚頭處理好之后剖開不要切斷，然后清洗干凈。接著用四片老姜及一些蔥段混合料酒抹勻，腌制十分鐘去腥備用。

2、所需要的輔料蔥姜蒜提前準(zhǔn)備好，老姜切片蒜頭切丁。至于豆豉是味道層次的一個(gè)關(guān)鍵，建議一定要加入。所需要的豆豉不用太多半小匙足夠，把豆豉剁碎后備用。

3、剁椒、這一種發(fā)酵過的剁椒。其味有點(diǎn)香有點(diǎn)咸用于烹炒入菜，我覺得特別好。一是它的辣度降低了很多、二是能賦予食材更好的風(fēng)味，記得是發(fā)酵型的剁椒不是切碎的紅辣椒兩種做出來的風(fēng)味可是天壤之別。

4、鍋熱多點(diǎn)的油，放入蒜瓣、豆豉碎炒香。再倒入剁椒一起炒出香味，翻炒的時(shí)候可以聞到很香的豆豉剁椒混合味。

5、拿一個(gè)大盤放上兩根筷子用于撐起魚頭，這樣有利于蒸汽從底部加熱縮短蒸魚的時(shí)間。把魚頭放上之后放幾片老姜，再把炒好的剁椒鋪在上面然后撒點(diǎn)調(diào)味料。放入蒸鍋之中蒸個(gè)十五分鐘，出鍋后放上一些蔥絲用高溫油淋潑激發(fā)出香味即可。

糖醋酥魚片

食材：鰱魚身段1個(gè)、小蔥4根、老姜8片、料酒3匙、細(xì)鹽2小匙、細(xì)砂糖1匙、胡椒粉4轉(zhuǎn)、老陳醋1匙、雞粉1小匙、蠔油1小匙、水淀粉1匙、紅薯淀粉3匙、白芝麻1小匙

1、這一道菜并不一定要鰱魚身，大家可以使用草魚甚至是口感更好的“脆肉皖”。把魚片剖開，骨頭剁塊魚肉片成薄片。清洗干凈之后，轉(zhuǎn)碾一點(diǎn)胡椒粉然后加入一小匙的細(xì)鹽并加入一些老姜片、蔥段及料酒抓攪均勻腌制十五分鐘。

2、在腌制的期間準(zhǔn)備醬汁，鍋熱少許油放入姜片、小蔥爆香爆干。倒入適量的水加入細(xì)砂糖、老陳醋、及其他的調(diào)味料，大火煮開之后轉(zhuǎn)小火。然后撈出蔥姜棄之不要，最后用少許的水淀粉微微勾一個(gè)薄芡。勾芡注意不要太厚，我們只要它能微微掛上味道。勾芡好之后倒出，放涼備用。

3、魚肉腌制完成之后去除蔥姜，倒出汁水。然后舀入紅薯淀粉加一點(diǎn)點(diǎn)的水抓勻，掛糊的狀態(tài)要注意是稠糊而不是濕濕嗒嗒的狀態(tài)。

4、把魚骨和魚肉分開炸，先用小火炸一段時(shí)間。后升高油溫復(fù)炸一次強(qiáng)化口感，全部炸好之后倒入醬汁里面過撈一遍盛出。

5、裝盤之后撒一點(diǎn)白芝麻增香點(diǎn)綴，一道酸甜口味的酥香魚片就做好了。

梅菜扣肉

食材：五花肉1方、梅菜1大把、老冰糖1把、桂皮1片、香葉2片、白蔻2個(gè)、醬油1匙、老抽1小匙、雞精1匙、味精半小匙、水淀粉1匙、料酒1匙

1、梅干菜一般含沙塵比較多浸泡后多清洗幾遍才不會(huì)影響食用的口感，清洗擰干后切成小段備用。

2、五花三層肉溫水清洗一下，用細(xì)針或牙簽扎一些小孔然后抹上少許的醬油與老抽。

3、鍋中熱多點(diǎn)的油，待油溫升高至九層熱時(shí)放入進(jìn)行油炸定型。油炸時(shí)主要安全，然后片刻之后翻面。整個(gè)過程保持火候，然后主要“豬皮”的變化。片刻之后撈出放入冷水中，如果你想要虎皮的質(zhì)感大致需要浸泡兩個(gè)小時(shí)。

4、鍋中放入幾片肥肉小火煸出油脂然后倒入梅干菜滿滿煸干煸香，此步驟不能節(jié)省它可以讓梅干菜的味道發(fā)揮出來讓扣肉更有味道。

5、接著把炸好的五花方肉切成片整合入碗，然后鋪上梅干菜。接著放入一把老冰糖然后鋪上香料，最后倒入調(diào)味料放入鍋中蒸一個(gè)半小時(shí)。蒸的時(shí)候要保證具有足夠的水量，避免燒干鍋了。

6、蒸好后把湯汁倒入鍋中，然后找一個(gè)盤扣住碗口倒扣出扣肉。小火加入湯汁后用少許水淀粉勾芡一下，澆在扣肉的上面如此一道經(jīng)典的美食就完成了。

竹蔗羊肉湯

食材：羊肉800克、竹蔗1節(jié)、玉米1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、老姜1小塊、紅棗3個(gè)、枸杞1撮、當(dāng)歸1小片、桂枝3根、小蔥2根、料酒1小杯、胡椒粉3轉(zhuǎn)、海鹽1小蔥

1、買回的羊肉冷水入鍋加入料酒、小蔥焯水后清洗干凈備用。這一個(gè)步驟不能少，不僅羊膻味減半湯頭和衛(wèi)生也更會(huì)更好。

2、中藥材可以起到一個(gè)味道的強(qiáng)化，并且促進(jìn)食療的一個(gè)作用。所需要的量不需要太多，各一點(diǎn)作為提味即可。

3、配料所需是玉米、胡蘿卜和竹蔗，除竹蔗之外的兩種食材大家都很熟悉。

4、把胡蘿卜切滾刀塊，玉米切小條段。至于竹蔗去皮后也改刀成小段使用，把材料置于砂煲底。然后鋪上羊肉塊，接著倒入“香料”及老姜。倒入適量的水，大火煮開之后轉(zhuǎn)小火燜煮兩個(gè)小時(shí)。

5、在食用之前加入少許的胡椒粉和海鹽作為調(diào)味即可

荷葉雞

食材：三黃雞1只、荷葉2片、老姜1小塊、小蔥3根、香菇5小朵、香葉2片、桂皮1片、細(xì)鹽1匙

1、荷葉在制作之前的兩三小時(shí)前要提前浸泡，讓其吸收水分軟化然后稍微刷洗一下備用。

2、干香菇提前泡發(fā)，然后拍一小塊老姜。小蔥處理好之后打個(gè)結(jié)方便塞入雞肚里，香料不需要太多香葉和桂皮即可。

3、所選擇的雞最好不要太大避免荷葉包不了，或者是蒸鍋太小。在雞的外面及里面抹上一層薄薄的鹽腌制二十分鐘。

4、然后把香菇、小蔥、老姜等東西塞進(jìn)雞肚里，接著用荷葉包起來。如果荷葉比較小，在浸泡的時(shí)候就要多泡一葉，防止一葉包不下。水開之后放入蒸鍋，中小火蒸40分鐘即可。

蒸蠔

食材：生蠔10個(gè)

調(diào)味：小米椒2個(gè)、線椒1個(gè)、蒜頭2頭、小蔥2根、老姜4片、蠔油半小匙、雞精半小匙、味精半小匙、蒸魚豉油2匙

1、首先準(zhǔn)備好調(diào)味料，喜歡辣可以增加一些小米椒。把線椒、小米椒切碎，再處理好小蔥。最后再準(zhǔn)備幾片去腥的老姜片，姜片是去腥的搭配不能少。

2、把蒜頭拍扁去皮，然后放入器具里壓成蒜蓉。鍋中倒入多點(diǎn)的油，待油溫升高至六成熱時(shí)先放入老姜片。把老姜片煸至微焦的狀態(tài)，然后撈出棄之不要。接著倒入蒜蓉，迅速攪動(dòng)散開再倒入青紅辣椒碎一起煸出香味。煸炒至蒜蓉微微泛黃就能關(guān)火了，接著把所需要的調(diào)味料倒入攪拌均勻倒出備用。

3、鍋中水開之后，放入蒸籠上鍋蒸大致四分鐘。具體以生蠔的“蓋子”展開為準(zhǔn)，只要蓋子張開就可以出鍋了。不要蒸得太久，避免肉質(zhì)柴且鮮度降低了。

4、去除殼蓋，澆上之前制作的醬料。一些鮮美好吃的蒸蠔就做好了，大家可以試試。

牙簽牛肉

食材：牛肉500克、牙簽適量、白芝麻1小匙

調(diào)味：鹽1小匙、雞粉1小匙、細(xì)砂糖半小匙、黑胡椒粉6轉(zhuǎn)、生粉1小匙、紅薯淀粉1匙

1、制作這一美食，選擇牛肉最好的部位就是“里脊”也就是純瘦肉的意思，把牛肉切成大致1毫米的小片狀備用。

2、接著加入所需要的調(diào)味料抓勻，先腌制三十分鐘然后加入生粉及紅薯淀粉抓勻。紅薯淀粉的占比必須要多口感才會(huì)好，此時(shí)抓勻的狀態(tài)偏干性。接著取牙簽，一根穿上一小片牛肉。

3、待油溫升高至六成熱時(shí)放入油炸，先小火慢炸一遍讓牛肉熟透。全部炸好之后再升高油溫復(fù)炸一次，炸好之后倒出鍋中的油。放入白芝麻翻炒兩下，然后倒入牙簽牛肉翻勻即可裝盤。

手拍黃瓜

食材：黃瓜3根、桂皮1片、香葉2片

調(diào)味：蒜頭5瓣、小蔥1根、二荊條辣椒粉2匙、白芝麻1小撮、雞精1小匙、細(xì)鹽半小匙、生抽2匙、老陳醋1匙、芝麻油數(shù)滴

1、首先把調(diào)味調(diào)配好，把蒜頭拍扁剁碎放入碗中再加入蔥碎，然后倒入二荊條辣椒粉。把三種東西攪拌攪拌備用，鍋熱適量的油放入香葉、桂皮煸至褐色然后挑出不要。再加熱片刻倒入碗中激發(fā)出香味，最后倒入所需要的調(diào)味料攪拌均勻。

2、黃瓜擼洗干凈之后切去頭尾，然后拍扁切成小段放入盆中。

3、倒入調(diào)制好的紅油辣子翻拌均勻，腌制十分鐘后就能食用了。

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