正宗火爆魷魚醬料配方、火爆魷魚做法

火爆魷魚（附火爆魷魚醬料配比）

特點：

火爆魷魚是一款大連海鮮與粵式醬料相結合的菜品，以香辣咸鮮、回味悠長而深受人們的喜愛。

原料：

凈魷魚花500克，黑木耳75克，紅綠尖椒（菱形塊）、圓蔥圈各30克。

調料：

蔥末、蒜片、姜片各2克，花雕酒5克，火爆魷魚醬 20克，美極鮮醬油3克，蠔油5克，味精7克，砂糖8克，胡椒粉2克，紅油25克。

火爆魷魚醬料配比：

原料：

郫縣豆瓣醬4千克，四川泡椒8袋（250克／袋），原椒醬7.5千克，李錦記蒜蓉辣椒醬5瓶（226克／瓶），李錦記桂林辣椒醬3瓶（226克／瓶），番茄醬2500克，糟椒1袋（2千克），頂好花生醬1千克，香滑蘑菇醬2瓶（250克／瓶），柱侯醬4瓶（225克／瓶），王致和腐乳220克，沙爹醬900克，芝麻醬750克，味精100克，糖、蒜蓉、干蔥各500克。

制作：

鍋放色拉油2.5千克，燒熱后放入蒜蓉和干蔥頭爆香，隨后放入以上醬料熬制半小時即可。

制作方法：

（1）炒勺內置水，燒至90C左右，放入凈魷魚花焯水，待其卷成麥穗狀，迅速撈出備用。

（2）鍋放底油，燒至三四成熱時，下入蔥、姜、蒜燴鍋，烹花雕酒，下入秘制辣椒醬及黑木耳、尖椒塊、圓蔥圈，然后依次調入美極鮮醬油、蠔油、味精、砂糖、胡椒粉，最后下入燙好的魷魚花旺火快炒，淋紅油，出鍋即可。

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