東北的那個餅叫什么,東北的那個餅叫什么菜

文、圖 | 趙 偉

咸魚餅子。最草根，最勞苦大眾，最接山海地氣。

眾咸魚中，與玉米餅子最搭的是鮐鲅魚。腌漬鮐鲅魚方法如下：從魚頭處下刀，貼脊骨將魚片開，除鰓及內臟，魚攤展如冊頁，撒一層粗鹽，碼一層魚片，疊壓甕中。

鹽漬至下湯，務必腌透。待肉質微露桃紅，掛起日曬，風干于風中。

烀餅子，燒柴草，拉風箱，曾是艱苦歲月的煙火日常。

玉米餅子，碴子太細，沒嚼頭；太粗了，又拉嗓子。不粗不細的粒顆度，才松軟適口。

用溫水和玉米糊，不稀不厚，鍋開鼎沸，搓握面糊成團，在蒸氣中往大鍋沿一拍，不滑不溜，一掌定乾坤，定餅成形，最考驗主婦的技術。

篦子上坐上腌魚，伴魚醬、海兔醬亦美，或蘿卜堿燉干魚，最愜意是一鍋雜魚。

烀餅子，那柔軟綿香的鍋鑊氣彌漫進海島深遠的記憶。

鏟餅子出鍋，貼鍋一面鍋巴焦黃，最為酥香。若餅子好吃，再加適量豆面，暄騰本味，饅頭都不換。

咸魚一般隨鍋蒸，如果再奢侈一點，可用油煎，煎得略帶酥焦。咬一口魚，咸鮮；啃一口餅子，噴香，帶給你極踏實的飽腹感。

沒挨過餓的人不知道大餅之美，沒吃過苦的人不知咸魚餅子的誘惑。

咸魚餅子可登大雅之堂。置之于珍饈美味之側，一圈圓薄的玉米餅圍繞中心的咸魚塊。作為大魚大肉的調劑，咸魚餅子精致化了，但同時也邊緣化了。喪失了鄉土精神，淪為一種可有可無的陪襯。

挺奇怪，長島沒有擺攤賣咸魚餅子的，煙臺每逢趕集都能碰上。煙臺馥郁小區在塔山東北，黃務市場在塔山西南，都有餅子釘子戶，與煎咸魚搭配賣。魚的品種還不少呢，有咸鮐鲅魚、比目魚、黃花魚、咸帶魚……魚三十元一斤，餅子二元一個。

魚煎得兩面金黃，餅子底面焦香，外加芹菜葉的菜餅子。就著咸魚啃餅子，這份古老而質樸的快餐，立等可取，墊饑美味，販夫走卒引車賣漿之流均好吃這口，所以生意挺紅火。

這足令人欣慰。竊以為咸魚餅子不僅是食物，而且是意象。只要咸魚餅子還有市場，那就表明山海的聯盟還在，執守清貧的鄉土風味生生不息，薪火傳承……

壹點號海島尋夢

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