麻辣火鍋湯底怎么做-麻辣火鍋湯底做法
冬天來了，天氣越來越冷，來上一鍋熱氣騰騰的麻辣火鍋，燙著自己喜歡吃的菜，再喝著小酒，這樣的日子真是愜意舒心！但是說到吃火鍋，怎能少了火鍋的靈魂～麻辣火鍋底料呢？今天就把我制作麻辣火鍋底料的配方分享給大家，希望你們能夠喜歡！
By 果媽私房菜 【豆果美食官方認證達人】
- 牛油 15斤
- 大蔥 1大把
- 洋蔥 2個
- 蒜瓣 1斤
- 香菜 2大把
- 粗辣椒面 1.5斤
- 生姜 1斤
- 紅花椒 1斤
- 青花椒 1斤
- 香葉 1大把
- 八角 1大把
- 桂皮 1大把
- 草果 2大把
- 白寇 2大把
- 良姜 1大把
- 香茅草 1大把
- 丁香 1把
- 白芷 1大把
- 白酒 1斤
- 郫縣豆瓣醬 3斤
- 啤酒 1罐
- 冰糖 1大把
- 鹽 500克
- 雞精 500克
1、準備好牛油15斤！
2、蒜瓣剝皮，洋蔥切成小塊，大蔥，香菜洗凈備用！
3、生姜洗凈，用料理機打碎！
4、粗辣椒面里面倒入適量的開水燙一下，攪拌均勻，以免放進油鍋里往外冒油！(也可以用干辣椒在水中煮十分鐘，煮軟后撈出，用料理機打碎！)
5、準備鹵料包: 香葉，桂皮，草果，八角，豆蔻，良姜，丁香，香茅草，白芷，加適量的白酒浸泡一會兒！這些香料總共一起有40元錢，剛好一斤！(我們這里混合在一起購買40元一斤，比單獨購買劃算點！)
6、把牛油倒進鐵鍋里面加熱融化！
7、融化后加入蒜瓣，大蔥，洋蔥，香菜開大火煸炒出香味！
8、炸干后，撈出來！所有的香味就融入到油里面！這個就是香料油！
9、加入用開水泡軟的粗辣椒面！
10、再加入攪打好的生姜末翻炒均勻！
11、開中火把水分熬干！
12、接著再加入3斤郫縣豆瓣醬！
13、加入1斤青紅花椒！喜歡吃麻味的話可以再多加一點！
14、小火慢熬30分鐘，記得邊熬邊攪拌哦！不要讓鍋底糊了！
15、加入泡好的鹵料包，翻炒均勻！
16、倒入一大罐啤酒增香，一大把冰糖中和一下味道！翻炒均勻！
17、加入500克的食用鹽！
18、500克雞精翻炒均勻！
19、開小火，慢熬40分鐘，邊熬邊攪拌，以免鍋底糊了！
20、熬香后就可以出鍋裝盤！
21、表面放一點干辣椒點綴！
22、冷卻后放冰箱冷藏三到四天！
23、發酵過后的味道會更加的香醇！
24、成本200元的材料就做了這么多！
25、完全凝固后用刀掰一下邊緣，倒扣脫盤??！
26、切成小塊，裝在密封袋里保存！(如果有蓋子也可以直接裝在容器里密封保存！)
27、成品圖
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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