麻辣沸騰魚的做法-麻辣沸騰魚的做法和配料

四川名菜酸菜魚大家都吃過吧，肉質細嫩，湯酸鮮美，真是久久難以忘懷。今天我們來做道酸菜沸騰魚，既保留了傳統酸菜魚的鮮美肉質，最后淋入花椒辣椒，瞬間又濃香四溢，因此菜肴上桌時滾油沸騰，這就是酸菜麻辣沸騰魚，具有開胃健脾、祛寒順氣的巴蜀名菜，自帶一番風味。

用料

主料：草魚兩斤

調輔料：菜籽油適量、豬油適量、開水適量、魔芋500g、泡青菜200g、蛋清一個、黃豆芽50g、干淀粉50g、干辣椒50g、蔥花5g、料酒5g、干花椒粒5g、鹽3g、五香粉1g、胡椒面1g

制作方法

1 草魚頭砍對半，魚尾處上下橫切兩刀

2 取出胸腔骨后切成魚片

3 魚片放進碗里，加鹽碼味，加五香粉、胡椒面增香去腥，加入雞蛋清一個（可以讓魚肉更滑嫩），加料酒、干淀粉上漿

4 泡青菜切細

5 魔芋切條且冷水下鍋，加鹽去除堿味，煮開后瀝干備用

6 鍋中加菜籽油，七成油溫下泡青菜，翻炒后裝盤備用

7 鍋洗凈，加豬油，下魚頭魚身，煎香至發白后，下炒好的泡青菜，炒勻后加開水

8 燒到湯白后下黃豆芽，煮一下即可起鍋

9 湯濾出重回鍋中，下魔芋煮開后裝至盤中

10 鍋中加開水，魚片下鍋，燒開后起鍋

11 另起鍋，加油，六至七成油溫下花椒粒和干辣椒，淋在魚片上，再撒適量蔥花即可