做希臘酸奶過濾出來的乳清做什么_做希臘酸奶濾出的乳清可以喝嗎

Ben and Jerry的都柏林泥石流新口味采用了一種由剩余乳清制成的可持續酒精。

大家都喜歡吃奶酪，在去年，全球生產了2100多萬噸奶酪。在制作奶酪的過程中，會產生很多乳清，但是處理這些乳清，卻成了一個大問題。

生產一公斤硬奶酪會產生九公斤乳清，這是牛奶凝結和過濾時產生的副產品。雖然大型奶酪制造商會將其制作成動物飼料或乳清蛋白，但對于小型奶酪制造商來說，大部分乳清會被浪費掉。

Wheyward Spirit公司的加州釀酒廠研制出處理乳清的辦法，將其用來釀酒。該公司與冰淇淋制造商Ben&Jerry's合作，用來制作愛爾蘭奶油利口酒，提供“同樣的口味，更少的浪費”。

“我們最大的貢獻是把乳清保留在食物中，”Wheyward Spirit公司的老板和創始人艾米莉·達楚克說。

艾米莉·達楚克于2017年創立了Wheyward Spirit公司，并花了幾年時間研發乳清蒸餾釀酒的過程。液體乳清中95%是水，但含有乳糖，可以發酵成酒精。雖然這有助于在蒸餾過程中節約用水，但這比傳統的釀酒方法更復雜。

艾米莉·達楚克說她的乳清酒可以節約水和防止浪費乳清。

自2020年9月推出乳清酒以來，Artisal spirit在紐約世界葡萄酒與烈酒大賽上獲得了金獎和美食獎。Artisal spirit與附近的奶酪制造商合作，表示他們的團隊已經處理了50萬磅（22萬公斤）乳清，不然這些乳清會被扔掉。

這種酒含有40%的酒精，750毫升一瓶的零售價為54.95美元，這是面向高端市場的定價——但Darchuk表示，消費者對這款產品很感興趣，并支持零浪費的環保理念。

根據美國農業部的奶酪產量數據，2020年美國生產了超過1000億磅的液態乳清。俄勒岡州立大學食品科學教授莉斯貝思·戈迪克說，對于大多數大型奶酪制造商來說，這些乳清不是問題，因為大部分乳清被制成蛋白粉和動物飼料等產品。

她說：“問題在于，規模較小的奶酪制造商無力建造乳清加工中心。”。

Goddik估計，這些較小的奶酪制造商只占市場的不到1%，有些人將乳清供應給當地農民用作肥料，但如果管理不當，可能會污染水源。

戈迪克說：“這對小規模的奶酪商來說很重要，對他們周圍的生態環境來說也很重要。”。這就是發酵和蒸餾可以創新的地方。她解釋說：“與加工和干燥乳清相比，釀酒的成本更低。”。

Artisal spirit公司并不是唯一一家將乳清轉化為酒精的公司：伯莎的愛爾蘭復仇者牛奶杜松子酒和法國伏特加生產商Lactalium Velvet都在使用乳清作為制作基礎酒的主要成分。

蒸餾釀酒對于生產希臘酸奶的產生的乳清尤其重要。每公斤酸奶會產生三到四公斤酸性乳清，與甜奶酪乳清不同，它們不能用于生產蛋白粉。戈迪克研究了發酵和蒸餾酸性乳清，并稱其“效果非常好”

他們團隊已經將50萬磅的乳清釀成蒸餾酒。

康奈爾大學的食品科學家塞繆爾·阿爾卡因說，為乳清創造一個高價值的市場可以幫助乳品業。他的創業公司Norwhey用酸性乳清生產酒精蘇打水，他說酸性乳清保留了很多營養價值和礦物質。

阿爾卡因說：“我認為，我們回收每一滴水，然后以一種有助于人類營養的方式利用它是很重要的。”。他指出，還有一些人正在生產不含酒精的乳清補品，比如Superfrau！還有宣傳乳清有益健康的補品。

他認為，這將為乳制品加工商和飲料制造商來說是一個很大的利好，前者可以免費處理掉不用的乳清，釀酒公司只需支付運輸費用就行。Alcaine說，從長遠來看，乳制品加工商甚至可以自己來釀酒。在澳大利亞，一家手工奶酪制造商已經開始做了：Grandvewe正在生產小批量的乳清酒，同時生產羊奶酪。

Alcaine說，以乳清為基礎的飲料行業仍處于起步階段，并補充說“需要時間來證明市場。”但Wheyward Spirit與Ben&Jerry's表示，Wheyward Spirit可以進入超市，讓消費者認識這些非傳統的酒。