開粥店要賣幾種粥-開粥店要賣幾種粥白米

大家好我是廚師王俊杰，前一段時間我分享了我們粥鋪的熬粥配方，有朋友留言說不是太詳細，今天抽空翻了一下筆記，再給大家分享一下，這個配方是以前我們粥店老板花六萬加盟店的配方，它的特點好多是用高壓鍋壓制而成，記得關(guān)注評論轉(zhuǎn)發(fā)收藏點贊哦。

1:黑米紅豆粥，黑米二百克，糯米五百克，紅豆二百克，紅糖一百克，清水二十斤，黑米和紅豆提前泡水，一般都是頭條晚上泡，第二天早上熬粥，開鍋以后再倒入原料，正常情況煮五十分鐘左右，最后加入紅糖即可，糖的量靈活掌握。如果用高壓鍋大概十三分鐘左右。

2:冰糖荷葉粥，糯米一斤，冰糖四兩左右，枸杞適量，荷葉一張，水十四斤，一起下鍋熬制粘稠，中間把荷葉撈出來，而且荷葉必須清洗干凈，避免粥里邊有雜質(zhì)。

3:紫薯玉米粥，大米糯米燕麥片各一百五十克，紫薯一斤，玉米一罐，枸杞白糖適量，純凈水十斤，大家要注意了，不能用自來水，否則顏色發(fā)黑，而且必須開水下入食材，煮半個小時關(guān)火燜十分鐘，最后撒入提前泡好的枸杞。

4:牛奶燕麥粥，燕麥片一百七十克，糯米五十克，全脂奶粉五十克，白糖一百二十克左右，純凈水兩千五百克，開水水下入燕麥片和糯米，水開煮二十分鐘倒入奶粉和白糖，奶粉最好用水化開，避免成團。

5:葡萄蓮子粥，大米十斤，糯米五斤，麥仁五斤，燕麥片五斤，蓮子一斤，拌勻備用，葡萄干適量最后加入鍋內(nèi)，一般按著一斤水，加入0.1斤混合米，白糖0.3斤，開鍋以后下入原料，蓋蓋十二分鐘左右關(guān)火燜制自然放氣。

6:百合綠豆粥，按著一斤水，大米0.038斤，綠豆0.5斤，糯米0.01斤，百合適量，白糖0.02左右，涼水下入百合和綠豆，開鍋以后加入放大米和白糖，蓋鍋蓋上氣十分鐘關(guān)火燜制。

7:紅棗八寶粥，大米九斤，黑米二斤，糯米一斤，紅豇豆一斤半，燕麥片半斤，高粱米一斤，蓮子適量，棗適量，綠豆半斤混合在一起，按著一斤水，0.11斤混合米，白糖0.3斤，上氣以后小火十三分鐘關(guān)火燜制。

8:皮蛋瘦肉粥也是我喜歡喝的，按著一斤大米，加水十二斤，松花蛋適量加入，一般做這個都是提前熬好底粥，然后取出幾分的量，加入皮蛋粒，胡蘿卜末，瘦肉松，蔥姜末，鹽味精雞精胡椒粉，最后下入少許青菜和小蔥花，來點香油就可以了。瘦肉做法不同，有的用肉沫，我們店里是用高壓鍋把瘦肉壓制成熟，用搟面杖搗成肉松。

9:海鮮粥好多內(nèi)地的朋友喝不習(xí)慣，按著五斤水，糯米0.35斤蝦仁適量，魷魚適量，鹽味精雞精胡椒粉，姜末，用高壓鍋壓制大概十分鐘左右，可以熗一下鍋增加香味，最后撒入青菜碎和小蔥，香油。

10:冰糖雪梨粥，按著一斤糯米，十三斤水，雪梨適量，可多可少，枸杞，冰糖半斤，雪梨一定要去皮切丁，一般半個小時左右，高壓鍋也就十分鐘左右，最后加入泡好的枸杞。

11:紅棗銀耳粥，按著三兩糯米，五斤水，冰糖適量，紅棗干二兩，銀耳三克泡水，高壓鍋壓制十分鐘左右。

12:小米南瓜粥，小米一斤，水十七斤，南瓜五斤，熬制大概半個小時，小米開水下鍋和涼水下鍋顏色是不一樣的。大家可以注意一下一般小米粥最后喝的時候加糖。

13:香蕉地瓜粥，玉米渣一斤，水十五斤，白糖三兩，地瓜三斤，香蕉片適量，一般熬制四十分鐘左右。

14:山藥枸杞養(yǎng)生粥，糯米四兩，水五斤，山藥適量切丁，紅棗適量切碎，枸杞提前泡好，一般熬制半個小時。

15:蔬菜粥其實就是咸粥，按著五斤水，0.35斤大米，胡蘿卜碎，小青菜適量，鹽適量，姜末，一般咸粥不要太咸，最后淋點香油。

18:山藥百合粥，按著十五斤水，大米1.13斤，百合適量，山藥二斤切成小丁，可以加入糖，大棗，一般高壓鍋上氣十分鐘關(guān)火燜制。

20:玉米枸杞粥，水十五斤，粗點的玉米渣一斤半，白糖適量，泡好的枸杞最后加入，一般熬制半個小時左右。

21:紅棗銀耳羹是女士比較喜歡的，銀耳五克，必須泡發(fā)以后改成小塊，加水五斤，枸杞0.1斤，大棗適量，冰糖適量，涼水下鍋熬制半個小時，要把銀耳熬制粘稠，熱涼都好喝。

22:椰汁西米露，西米提前煮好，開鍋以后下入西米，不停攪拌，防止粘鍋，煮制透明燜一會，立即過涼水，放入冰箱冷藏，一般三天沒問題，

椰汁加入蜂蜜，白糖，牛奶，煮制一下，把糖融化就可以，不需要燒開，上桌的時候可以加入芒果丁，味道會更好，一般夏天比較暢銷。

23:蘋果粥非常適合家庭做法，小孩喝了補充營養(yǎng)，糯米一斤，水十二斤，白糖適量，蘋果二斤去皮切丁，熬制半個小時左右，味道非常好喝。

24:水果粥我們店里做法特別簡單，就是用皮蛋瘦肉粥的底粥，也就是白粥，加入菠蘿丁，蘋果丁，草莓丁，西瓜丁，椰果丁，白糖，水果隨意搭配，適合夏天喝。

25:紅薯板栗粥，水十斤，紅薯三斤，去皮切小塊，板栗適量去皮，糯米半斤，高壓鍋也是上氣十分鐘左右，這個粥特別受歡迎。

26:綠豆粥是夏天熱賣的粥，按著綠豆一斤，糯米半斤，水十斤，最好不要加糖，因為好多人不喜歡吃糖，單用綠豆熬粥不黏糊，加入糯米，又黏糊又香。

27:紅薯片稀飯，是我們當(dāng)?shù)氐奶厣梢哉f別的粥都要靠邊站，只不過外地的朋友沒喝過，甜香適口，口感沙沙的，一次能喝三碗，就是用我們當(dāng)?shù)氐募t薯切片曬干，熬粥必須兩個小時才能熬成。

其實還有十多種粥，只不過店里沒有做過，經(jīng)常賣的也就是那幾種，八寶粥，小米粥，黑米粥，紅豆粥，綠豆粥，紅薯粥。