酥炸小黃花魚(yú)的做法(怎樣炸小黃花魚(yú)又酥又脆)

黃花魚(yú)是國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的海魚(yú)，有大黃花和小黃花兩種，小黃花魚(yú)并不是大黃花的寶寶哦！小黃花魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)嫩，但魚(yú)刺較多，最適合干炸的做法。經(jīng)過(guò)高溫油炸，外皮酥脆，魚(yú)刺魚(yú)骨都能嚼碎，魚(yú)肉卻保留了鮮嫩口感，蛋白質(zhì)豐富，非常適合長(zhǎng)身體的孩子們吃~

By 馬牙牙 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

• 小黃花魚(yú) 8條
• 面粉 50g
• 鹽 3g
• 十三香 4g
• 料酒 30g
• 蔥姜，花生油 適量

1、小黃花魚(yú)洗干凈，要把內(nèi)臟和魚(yú)鰓都挖去。黃花魚(yú)不用刮鱗，用剪刀從魚(yú)腹最末端向前剪開(kāi)，去掉內(nèi)臟后反復(fù)沖洗幾遍，用廚房紙吸干水分或控干水分。

2、用料酒，蔥姜，鹽來(lái)腌制小黃花魚(yú)，去掉魚(yú)腥味，腌1小時(shí)以上，夏天可以放冰箱冷藏。腌好的魚(yú)把料汁控干，正反兩面裹上一層薄的面粉和十三香備用。

3、油溫?zé)?成，小火加熱，放入筷子能出現(xiàn)一圈小氣泡時(shí)，把小黃花魚(yú)下鍋。我倒的油較多，能沒(méi)過(guò)魚(yú)啦~一面煎到金黃色，用筷子翻面，注意鍋里一次擺不開(kāi)的分批來(lái)炸，不要粘在一起。兩面均呈現(xiàn)金黃色的，控油撈出備用。

4、等魚(yú)都炸完了，轉(zhuǎn)中火，油溫升高后倒入所有的黃花魚(yú)，快炸1分鐘，表面顏色加深，更加酥脆。炸好的小魚(yú)撈出裝盤(pán)，可以撒些蔥花芝麻裝飾。

除了沿海城市能買(mǎi)到新鮮的小黃花魚(yú)，大多數(shù)地方都是冷凍的魚(yú)，自然解凍后腥味較重，經(jīng)過(guò)腌制和高溫油炸，腥味幾乎沒(méi)有，非常好吃！油溫是關(guān)鍵，先小火慢炸再大火復(fù)炸，要有耐心哦！

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