大頭菜辣椒肉餡餃子的做法_大頭菜辣椒餡包子的做法

作者：Dingdang

用料

韭菜 500克

包菜 一個

三層肉（瘦的多肥的少） 一斤

雞蛋（肉餡） 1個

花生油 50克

麻油 適量

鹽 適量

蝦米 一把

面粉 兩碗約500克

水 200克

雞蛋 1個

做法步驟

1、先準備肉餡，選肥瘦相間的肉，我是再加一塊瘦肉，剁成肉泥，越爛越好，肥肉一定不要拒絕，不然餡料很干不好吃。

2、肉泥加花椒水順著一個方向攪拌，使水全部吸收，再繼續攪拌一會兒，之后肉泥會變得稠稠的，這時候加進去一個雞蛋，鹽，生抽，油。攪拌均勻，靜置入味。（如果發現剁肉的時候有水珠滲出那說明豬肉有注水，就千萬別加花椒水了）

3、拌好的肉餡。

4、開始切菜，韭菜切好直接放著。

5、包菜切好后抓一下，把菜汁擠出去，不然會出很多水。

6、加入花生油，麻油（鹽都下在肉餡里，一次性下夠了，這里不加）

7、攪拌均勻，不要過度攪拌，會出水

8、和面沒拍照，忘啦這個步驟可以放在肉餡的后面，和面之后再切菜

面粉放一個干凈盆里，加一個雞蛋，再加水，用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成團，軟硬適中就好，放著醒一會兒。拿一塊面搓成條，然后切成擠子，搟面杖搟成皮。

9、包起來

10、煮的時候開水下鍋，輕輕用勺子背部趟一遍，餃子飄起來加一小碗冷水繼續煮，再開一會兒就熟啦！煮熟開吃！

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