正宗湘菜農家小炒肉-辣椒炒肉簡單做法大全

怎樣才能做出讓家人都喜歡吃的正宗農家小炒肉？

制作農家小炒肉，其實是非常的簡單的，一般人湖南人都喜歡吃這道菜，不管是家里還是飯店都會做，但是有時候總是感覺飯店做的要比家里的好吃很多，這是為什么呢？大廚今天就跟你說說飯店是怎么做的！

飯店里面做農家小炒肉，一般都會選著五花肉和前腿肉，比例的4:6主要還是根據自己的口味來決定，飯店這個比例屬于大眾的，為什么要用五花肉？因為五花肉需要先在鍋中炒一下，這樣才能把里面的油炒出來，這樣一來，五花肉也非常好的焦香，又有豬油的味道，瘦肉需要用醬油，蠔油，腌制一下，這樣是為了讓瘦肉上色和口感更好！

掌握以上肉的加工方法，還需要知道這個辣椒還怎么選，其實辣椒有很多種，主要還是根據自己的口味來定，有的辣椒非常的辣，有的辣椒不是那么的辣。在飯店有用線椒，也有用螺絲椒的，所以不管是用什么辣椒，做法都是一樣的！

辣椒和肉都知道怎么做了，下面就來跟大家說說怎么炒，又需要注意那些問題：首先我知道的一個步驟，首先是把五花肉先在鍋中炒至出油，然后放入瘦肉一起炒至斷生，再放入蒜子一起煸炒，農家小炒肉，要是沒有蒜子就不好吃了，就是需要哪個蒜香的味道，等肉炒好之后，需要盛出備用，然后在凈鍋上火炒辣椒，需要把辣椒炒至6成熟的時候，才能放入提前炒好的肉，但是炒辣椒的時候，我們需要放一點鹽入底味，不然辣椒非常的辣！最后倒入肉即可翻炒均勻，調味只需要用鹽就可以了，沒有必要放很多的調味品！

小提示：做這道菜，大家還可以放豆豉，但是一定要把辣椒炒熟，不炒熟的辣椒，吃起來會很辣，而口感也不好！