紅燒肘子的家常做法-紅燒肘子家常做法王剛

豬肘為人類提供優質蛋白質和必需脂肪酸，還提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。 豬肘營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。 豬肘的膠原蛋白質很豐富，膠原蛋白是皮膚組織中所不可或缺的一種營養成分。 豬肘可以為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肘營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿潤澤、強體增肥的食療佳品。 食用豬肘利于食物的消化，對于促進腸胃有好處。

By 李依冉01

• 豬肘 1只（3斤）
• 冰糖 15克
• 料酒 2勺
• 香料（桂皮，八角，香葉，花椒、羅汗果） 10克
• 生抽 15克
• 老抽 10克
• 鹽 5克
• 蔥 1根
• 姜 6片
• 蒜 5瓣
• 啤酒 2瓶（1000ML）

1、先去除豬肘皮上面的豬毛。 方法自行搜索百度問度娘。 可以在爐火上烤，再用溫水清洗干凈。 也可以用熱水浸泡一下。 再把豬肘清洗干凈，豬毛還有剩余的就用眉夾夾一下。

2、冷水下鍋，先加入適量的清水，放入1勺料酒、蔥段、姜片，去腥，放入豬肘焯水，煮出血沫。撈出。 用溫水沖洗一遍，控干水分。 時間不趕，可以多曬一會兒，讓水分蒸發掉，不然炒糖色時會濺到身上。

3、鍋內放入油，油熱后放入冰糖，炒制融化成微黃色。焦糖色容易使肉發苦。

4、放入豬肘上色，可以用鏟子翻動一下，兩面都上色。 盡量武裝一下，不然上色時豬肘會有噼里啪啦的響聲，而且油汁濺到身上會很疼，也可以拿鍋蓋遮擋一下。 也可以用廚房紙吸干上面水份。 我是被認真濺到臉上了，好疼。（家里廚房紙用完了）。 為了吃肘子也是沒誰了。

5、放入佐料（八角、桂皮、百香葉、干辣椒、蔥姜蒜、羅汗果）家里大料有啥就用啥吧，炒出香味，加入料酒，再加入老抽、生抽炒制上色。

6、加入兩罐啤酒。

7、加入適量的開水沒過豬肘，大火煮開，煮幾分鐘。

8、再把豬肘放入高壓鍋，倒入所有湯汁。 放入1勺鹽，調味兒。 選擇豆類蹄筋功能，開始煮。

9、高壓鍋烹飪大概需要55分鐘左右。 先排氣。 泡2個小時，再打開。 也可以直接吃。 先把豬肘撈出，盡量保持肘子完整。 可以選擇開蓋收汁功能，燙汁更濃稠，淋在肘子上面。

10、裝盤。 盤子下面放入幾片生菜。 煮出的肉質細膩，顏色撩人，骨頭輕松就能拿出。 而且豬肘是美容上品。 好吃不膩。

豬肘味甘咸、性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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