家庭火鍋圖片實(shí)拍圖(家庭火鍋照片生活氣息)

本期看點(diǎn)

1、返鄉(xiāng)潮對(duì)火鍋店的影響

2、不同火鍋人對(duì)返鄉(xiāng)潮的看法

第 1285 期

文 | 張冬

大城市生意火爆，招人難

北京的夜晚，似乎比別的城市更長(zhǎng)。

經(jīng)營(yíng)著一家連鎖火鍋店的王老板，正腳不離地、滿頭大汗地當(dāng)跑堂；廚師在后廚忙中有序地?cái)[盤，服務(wù)員拎著一口不銹鋼水壺，跑前跑后地為客人加水，整個(gè)大廳人聲鼎沸，極其熱鬧。

這家將近300平的火鍋店，加上老板，才4個(gè)人。

“我開(kāi)出3倍工資招人，開(kāi)出4倍工資留人，還是不行”，王老板愁眉苦臉，“臘月十五一過(guò)，服務(wù)員和廚師們紛紛離開(kāi)，怎么也挽留不下，北京陽(yáng)康后，生意火爆，實(shí)在不舍得關(guān)。”

◎圖源網(wǎng)絡(luò)

莊稼盼雨，螞蟻望晴，各有各的苦。

因?yàn)橐咔椋芏嗳藴舢愢l(xiāng)多年未歸，在上海某火鍋店做廚師的劉廚，已三年沒(méi)回四川老家了。

但是今年，一進(jìn)臘月，劉廚思鄉(xiāng)的DNA就開(kāi)始變得極不穩(wěn)定，熬到臘月十三，盡管店里生意一天勝似一天，但思忖良久，劉廚仍鼓起勇氣向老板請(qǐng)假，要求提前回家過(guò)年，“如果老板同意，扣我工錢我也高興，如果不同意，我直接辭職，拎著鋪蓋卷就走。反正我是打定主意要提前走。”

很多打工人與劉廚有著同樣的想法，疫情三年，壓抑太久，歸心似箭，錢不錢的無(wú)所謂，主要是情緒到了，不回家很難收?qǐng)觥?/span>

各大城市的火車站也擠滿了人頭，人們拎著大包小包的行李，伸長(zhǎng)脖子去看列車行程表，焦急的面龐上，帶著無(wú)比的期待。

◎返鄉(xiāng)潮

每年的春運(yùn)人口大遷徙，都讓世界震動(dòng)，他們無(wú)法理解，中國(guó)人為什么會(huì)歷盡艱難，也要趕在舊歷年的最后一天回家？只為吃上一頓年夜飯的想法，讓他們覺(jué)得不可思議。

一個(gè)把焦點(diǎn)放到契約上的民族，注定無(wú)法理解一個(gè)把焦點(diǎn)放到人情上的民族。

根據(jù)交通運(yùn)輸部初步分析，今年春運(yùn)期間客流總量約為20.95億人次，比去年同期增長(zhǎng)99.5%，恢復(fù)到2019年同期的70.3%。從客流構(gòu)成看，預(yù)計(jì)探親流約占春運(yùn)客流的55%，務(wù)工流約占24%，旅游和商旅出行分別約占10%。

陽(yáng)康后的第一個(gè)春節(jié)，除了返鄉(xiāng)，不少人還會(huì)去外地過(guò)年，“反向回家”。

◎圖源網(wǎng)絡(luò) 年夜飯

在鄭州火車站，老鄭州人劉阿姨的腳邊放著一個(gè)速食燴面的箱子，一個(gè)胡辣湯禮盒，她喜氣洋洋地告訴火鍋餐見(jiàn)，她將要去廣州過(guò)年，一個(gè)月前，在跟兒子兒媳的的視頻通話中，三人就定好了出行日子，她也急不可耐地想抱一抱剛出生不久的孫女。

同在候車廳等車的小劉，是鄭州某大學(xué)二年級(jí)學(xué)生，老家開(kāi)封，他表示，今年過(guò)年不回家，要跟同學(xué)一起，要去黑龍江滑雪，“我喜歡下雪，但河南這兩年雪少了些……我準(zhǔn)備過(guò)了十五再回家。”

生意的火爆，讓很多大城市的火鍋店陷入手足無(wú)措的境地，年夜飯的大量預(yù)定，更讓火鍋老板們又愛(ài)又怕。

一位從事“餐具清洗配送”的從業(yè)者告訴火鍋餐見(jiàn)，基本上，每年的臘月二十八，一般的火鍋店都沒(méi)什么生意了，“今年似乎有些例外，不好判斷。”

◎圖注：提前過(guò)年

當(dāng)然，也不是所有業(yè)態(tài)都這么瘋狂，有些店還未進(jìn)臘月就關(guān)門了，不知道是人員不給力，還是老板佛系不缺錢。

下沉市場(chǎng)迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)

大城市的火鍋店在瘋狂“爆倉(cāng)”，下沉市場(chǎng)的火鍋店也迎來(lái)了爆發(fā)式的增長(zhǎng)。

大量外地務(wù)工者早早返鄉(xiāng)，讓剛剛陽(yáng)康的下沉市場(chǎng)充滿朝氣與活力。

河南某縣城一家做重慶火鍋的老板告訴火鍋餐見(jiàn)，自臘月初八以來(lái)，生意一天比一天好，很多年輕人從外地回來(lái)，朋友小聚和家庭聚餐多了起來(lái)，“他們出手很闊氣，基本不在某音某團(tuán)上點(diǎn)套餐。”

◎圖注：家庭聚餐吃火鍋

一家在河南新鄉(xiāng)做魚火鍋的老板介紹，與去年同期相比，營(yíng)業(yè)額翻了2倍都不止，原因可能是“社會(huì)面放開(kāi)，顧客消費(fèi)信心回歸。”

小李是一家羊肉館的服務(wù)員，臘月還沒(méi)到，她就跟幾個(gè)老鄉(xiāng)從打工的深圳傘廠，回到了河南老家某縣，因?yàn)殚e來(lái)無(wú)事，就先來(lái)打短工，每天能開(kāi)到100塊工錢。

小李介紹，從早上9點(diǎn)半開(kāi)始收拾衛(wèi)生，幫后廚洗菜切菜，忙到11點(diǎn)，店里開(kāi)始上人，有時(shí)還會(huì)一下進(jìn)來(lái)好幾桌，由于沒(méi)做過(guò)服務(wù)員，“我經(jīng)常手忙腳亂。”

這間羊肉館不到200平，兩口子經(jīng)營(yíng)，男的在后廚，女的在前臺(tái)收銀，加上小李總共5個(gè)人。

類似的夫妻老婆店，在縣城很多，撐不著，也餓不死，遇到旺季，就賺點(diǎn)，要是淡季，就勒著點(diǎn)褲腰帶，緊緊巴巴，也能顧上一家老小的吃喝零花。

所以，逢到冬天，兩口子就死了命地?fù)涞降昀铮腿顺缘搅璩苛耍瑑煽谧泳团阒荆觳涣粒忠ゲ耸袌?chǎng)買菜，如此辛苦，不過(guò)是熬幾個(gè)加工錢罷了。

◎圖源網(wǎng)絡(luò)

縣級(jí)市場(chǎng)的老板們普遍反映，今年的旺季來(lái)得早，也來(lái)得長(zhǎng)，有的店甚至把封控時(shí)賠的錢都賺了回來(lái)。

一個(gè)在鄉(xiāng)鎮(zhèn)開(kāi)飯店的老板告訴火鍋餐見(jiàn)，放開(kāi)后，紅白事比以前多了，他也經(jīng)常帶著服務(wù)員“下鄉(xiāng)包桌”，人們也不再為幾塊、幾十塊斤斤計(jì)較，只要飯菜可口，都會(huì)提前打招呼預(yù)定。

與社區(qū)店交相輝映的商場(chǎng)店，同樣火爆。

小年夜當(dāng)晚，火鍋餐見(jiàn)出差到河南某縣城，傍晚探訪當(dāng)?shù)厣虉?chǎng)，在餐飲樓層，發(fā)現(xiàn)很多店竟排起長(zhǎng)隊(duì)，朋友聚會(huì)居多，在一家四百多平的四川火鍋店，服務(wù)員說(shuō)，這幾天，每晚都能翻臺(tái)兩三次。

商場(chǎng)內(nèi)，到了夜間9點(diǎn)，仍舊燈火通明，很多人不戴口罩，乘著扶梯，一層一層地閑逛；即便住在鄉(xiāng)下，也不著急回家，現(xiàn)在縣鄉(xiāng)之間通車方便，往來(lái)路途也平順。

◎圖注：火鍋餐見(jiàn)攝

當(dāng)然，下沉市場(chǎng)并非處處開(kāi)花，一些環(huán)境不美、燈光昏昧、空間狹小、口味一般的店，生意多少有些冷清。

突然的放開(kāi)，正如突然的封控，把人都給整懵了，直到看到白花花的銀子，人們才相信，這不是做夢(mèng)。

寫在最后

返鄉(xiāng)潮期間，火鍋餐見(jiàn)采訪了很多火鍋老板，基本上，他們對(duì)2023及以后，充滿無(wú)窮的想象和向往。

隨著過(guò)年的步伐越邁越近，新年就要來(lái)了。

寒冬將盡，春天也不遠(yuǎn)了。