扒白菜是什么意思—扒白菜的家常做法竅門

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大家好，今天與你分享的是一道家常菜栗子扒白菜。這道菜原本是魯菜中的一道經典菜，雖說用到的食材極為普通，但制作相當講究。不僅要用到上好的高湯、還要對火候、調味、勾芡等各個環節有著很好的掌控。今天分享的這道菜屬于家庭制作的方法，只要用心去做，一樣能做出大菜的味道。下面，就把這道菜的制作方法分享給各位朋友，希望你能喜歡。

食材準備：大白菜、栗子罐頭（超市有售）、雞油、蔥、姜、鹽、糖、味精、雞粉

制作方法：

1、 將白菜洗凈，去白菜幫，將白菜葉用手撕成大小合適的塊狀；蔥姜分別改刀成蔥姜米待用；

2、 炒鍋上火，加適量開水，調入適量的鹽、糖，水開后下入撕好的白菜，略加焯燙，待菜葉變軟時撈出控水待用；將栗子入鍋焯燙后撈出控水待用；

3、 炒鍋再次上火，開小火，加適量雞油、食用油；待雞油化開時，下入蔥姜米煸出香味；加入適量高湯（無高湯白開水亦可），調入適量的鹽、糖、味精、雞粉；下入焯過水的栗子燒制，至栗子成熟入味；

4、 將焯過水的白菜倒入鍋中，蓋在栗子上，稍加燒制入味，然后少量多次淋入芡汁，至鍋內形成薄芡時，順鍋邊淋入少許明油，然后翻勺，將白菜翻到鍋底，栗子翻在白菜上，將鍋內食材倒入盤中即可；

溫馨提示：

1、 制作這道菜，雞油是關鍵點之一，建議盡可能使用雞油；

2、 家里有高湯就用高湯，無高湯使用白開水也行；

3、 調味時，鹽糖味的用量請酌情掌握，建議糖的用量稍多一點；

4、 勾芡時，宜少量多次，邊淋芡汁邊觀察，切記不可一次加入太多；

5、 出鍋前翻勺應注意安全，不會翻勺的可直接將菜盛出；

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