婚宴百年好合是什么菜,婚宴百年好合主題闡述
喜宴上菜的講究
本文作者 倪方六
這幾天在準備婚禮答謝宴，特意關注了傳統(tǒng)婚宴，即俗話說的“喜酒”風俗。
婚宴在豐盛的菜品之外，最突出之處是要有喜慶的氣氛和元素。人們都說，喜酒喜酒，歪歪扭扭，就是喜酒喝醉了也沒有人會笑話你，所以，喜家都會準備充足的酒——管夠，讓賓客開懷暢飲。
（城里婚宴現(xiàn)場）
（農(nóng)村婚宴現(xiàn)場）
與其它主題的宴席不同，喜宴的開席時間拖得都比較長，一是讓“入席”的賓客互相聊天，說說家長，不少親朋可能都是好長時間不見，甚至多年不見，正好利用這開席時間問長問短；再是為上菜留下充實的時間。
決定“開席”以后，開始上菜，怎么上菜是大有學問的，以陜西等地來說，傳統(tǒng)婚宴，都是先上4只冷盤，這先上的冷盤一定要味鮮色美，喜慶話叫“四時春色”。
有的地方，在上了涼菜的同時，會上4只小盤干果、1盤瓜子，這干果和瓜子不算菜，是供賓客等待冷菜上齊、正式舉箸前消磨時間的，但也有說法，叫“瓜果豐登”。
（農(nóng)村婚宴，冷盤）
冷盤上齊后，就可以舉箸碰杯了——正式開席。酒過三巡，開始上熱菜，即正菜，進入“正席”過程。
正菜不能隨便上，先端上桌的忌炒菜，因“炒”與“吵”同音，老話認為不吉利，主婚后小倆口將經(jīng)常吵架。而要先上大碗燒菜。其實過去流行“吃八大碗”，也沒有炒菜的，冷盤之后就是上裝在大碗中的燒菜。
（紅肉）
第一菜，即頭道菜一般都是紅肉。紅肉的做法一般廚師都懂，不一定是豬肉，但必須是紅燒，“紅”諧音“鴻”，取“鴻宴滿堂”口彩。
第二道菜，一般會上“全家福”，有“闔家團圓”、“有福同享”之意。
第三道菜，各地會有不同，但菜名一定要吉利。如南方會上“八寶羹”，由糯米、百合、白果、紅棗、蓮子等8種名字吉利的果實 做成，取“百年好合”、“早生貴子”、“白頭偕老”之意。同時，這道菜也能讓餓了賓客“填肚子”。
（熱炒 雜錦）
頭三道菜上完以后，下面的菜可以隨便上。但要注意的是，最后一道菜又不能隨便上了，一般質(zhì)把魚放在最后上，取“喜慶有余”之意。
在過去，每上一道熱菜，主事“唱禮人”（有的地方叫“支客”）要高聲報出菜名，這一是禮俗，也是提醒就食者、現(xiàn)場行人注意避讓。在上桌時，“唱禮人”要說喜話，一般是四言八句，當然說的都是好聽的吉利話。如上頭道菜紅肉時，會喊“紅肉上席”，接著說——
掛紅燈，披紅彩，
紅喜門中紅宴開。
親戚朋友賀紅喜，
滿常喜氣紅運來。
總之，不論怎么上菜，上什么菜，一定要圍繞“喜慶”、“吉祥”主題，這在農(nóng)村特別講究。如在北方農(nóng)村，一般婚宴上菜順序是——
（花擺：龍鳳呈祥）
（上菜）
一為“花擺”，即將“龍鳳呈祥”雕花菜，首先端上桌，以表明宴席的性質(zhì)；也有將這道菜作為歸后一個壓軸冷盤端上來；
二為“四雙拼”，即將烤肉鹵肚、炙骨白雞、哲皮彩蛋、胗山油蝦等四道拼盤上席，以烘托喜慶氣氛；
三為“四甜點”，寓意“甜甜蜜蜜”，因為都是花色點心，賓客可以先來點小吃，墊墊肚子，以方便多喝喜酒；
四為“四彩炒”，即上四道帶紅紅綠綠的熱炒，給賓客助酒興；
五為“六大菜”，將最豐盛的六道硬菜端上來，把婚宴推向高潮；
（豐盛婚宴）
六為“兩道湯”，先上一甜味湯，寓意新婚夫婦“甜甜美美”，再上一咸味湯，迎合眾人口味，有的不愛喝甜湯的可以喝咸湯，做到“皆大歡喜”；
七為“雞”，寓意吉祥；
八為“魚”，寓意喜慶有余。
（農(nóng)村婚宴燒魚）
在魚上來后，意味著全部菜上齊了。接下來會有主食（面食）上來。南方主食一般是米飯，北方多是面食。面食有餑餑、饅頭、水餃、面條等。餑餑和水餃俗稱“子孫餑餑”，寓意“早生貴子”、“順順利利”；面條則寓意情意綿長，但有的地方忌食面條、水餃，認為面條長，“不順”；水餃短，“減福”。
在上熱菜過程中，喜家和新人先后會出來，挨桌敬酒，一般在“大菜”上來后，主人先出來。再后是一對新人出來。現(xiàn)在城里一般是一起，父母帶著一對新人出來敬酒。如果桌數(shù)比較多的話，酒過三巡就開始輪流敬酒了。
（新人敬酒）
要注意的是，婚宴菜譜的編排和菜名，一定要有寓意，俗謂“雙喜、四全、婚扣八”，菜品要成雙成對，寓意“喜事成雙”；逢四扣八，意思是“待要發(fā)，不離八”。
菜肴數(shù)量最少是8道，即農(nóng)村常說的“八大碗”，多的有48道。以8道、12道、16道、18道、20道多見。比較受歡迎的是16道和20道。
16道菜，東北叫“四四席”，即四涼菜、四大菜、四熘炒、四燴碗；陜西叫“重8件”，即8冷菜、8熱菜，或8素菜、8葷菜，計16道。
如果是18道菜，會另外湊兩道吉祥菜上來，如可以是雜燴，這叫“歡聚一堂”，或“皆大歡喜”；也可以是“四喜九子”，等等。
（上海婚宴用菜）
（農(nóng)村婚宴）
具體用多少道菜，要看婚宴的檔次和預算，條件好的、講究的就要多上幾道。像在中原河南等地，婚宴一般是四葷四素、四炒四燴、八大碗八小碗、八蒸八湯。
在過去，婚宴還有“全席”與“半席”區(qū)別，有雞有魚為全席，無雞無魚為半席。半席是喜家經(jīng)濟條件有限的情況下主辦的，現(xiàn)在基本上不存在了。
但就是有雞有魚也分出檔次。如有的人家考慮成本、隨的紅包又不會大時，會上半只雞，即將一只雞分剁成兩半燒。有的則是全雞，菜的份量就足了。
現(xiàn)在能辦婚宴，一般不會用半只，都是全雞、全鴨、全魚了，不然會被赴宴人罵的，評價就差了，失去了辦喜事的氣氛。
（農(nóng)村婚宴后廚，準備開席上菜）
（農(nóng)村婚宴，臨時露天支禍）
（注，部分圖源網(wǎng)絡）
