豬肉燜冬菜的做法;冬菜豬肉做法

這道菜，年年春節(jié)我家都做，蒸一蒸噴香不膩，幾十年了都沒吃夠~

不知不覺著，離春節(jié)越來越近了~吃什么，什么好吃，在春節(jié)是一個很熱門的主題。今兒起，寶媽就開始忙活著分享春節(jié)的美食了。寶媽家做菜不分什么菜系，只要好吃的，我都會把它分享給大家，好吃才是硬道理，才是我們做美食的根本~

今兒我做的這道菜叫扣肉。扣肉，我小的時候經(jīng)常在農(nóng)村的酒席上見到，大塊的肉，吃著很香，真是解饞又豪爽，現(xiàn)在想想似乎少了一絲文雅~

現(xiàn)在的扣肉基本都是切片制作，好看好入味。扣肉當然要用豬肉了，帶皮的五花肉是做扣肉的好食材。說起扣肉，做法有很多種，大體做法都是肉配以食材上鍋蒸熟蒸透，再倒扣入碗中的過程。而我們做扣肉通常都會放各種菜，放了梅干菜的叫梅菜扣肉，放了芋頭的叫芋頭扣肉，在東北還有用豆角干做扣肉的，叫豆角干扣肉，目的都是為了給肉增加一份特殊的香氣，吸油解膩增食欲。

寶媽今天分享的是冬菜扣肉，不言而喻，放的是冬菜~

冬菜是什么菜？冬菜是一種半干態(tài)發(fā)酵性腌制食品，是我們中國的名特產(chǎn)之一。冬菜有京東菜、川冬菜與津冬菜，還有大足冬菜。冬菜風味鮮美營養(yǎng)豐富，入菜、入湯都會挑起食欲。我們做扣肉用的是四川南充的川冬菜，具有南充冬菜獨有的醬香味和辛香味，香氣濃郁；味道鮮美、質(zhì)地脆嫩、咸淡適口。我覺得用它來做扣肉可以說是再好吃不過了。

馬上要到春節(jié)了，趕緊把這道美味的冬菜扣肉分享給大家，跟著寶媽學起來噢，春節(jié)上又有一道大菜壓桌啰~

【冬菜扣肉】

食材：五花肉450克，四川南充冬菜70克，蔥姜適量，八角2個，花椒10余粒，白糖1勺，紅燒醬油2勺，味極鮮醬油2勺，料酒2勺，料酒少許，鹽適量，植物油適量

做法：

1 備好食材

2 煮鍋加水，冷水放入五花肉開大火焯水，加少許料酒去腥，燒開后改中火，煮半小時后撈出放涼

3 炒鍋放少許植物油，開小火煎豬皮，這一步很危險，小心崩著，用鍋蓋擋著點

4 煎至金黃色才可以，把肉塊自然放涼

5 五花肉切片，豬皮朝下碼入碗中，倒入紅燒醬油；備好調(diào)料

6 炒鍋放植物油，油溫4成熱，下蔥姜、八角、花椒炒香，放入冬菜翻炒

7 加入大半碗的清水，放入味極鮮醬油、料酒、白糖、鹽，燒開1分鐘后關(guān)火

8 把炒鍋內(nèi)的冬菜和調(diào)料等一起倒入裝肉的碗中，蒸鍋加足量的水，放入裝肉的碗，隔水蒸90分鐘。到時間后關(guān)火，再燜10分鐘。取出后倒扣在盤中內(nèi)即可

寶媽小貼士：

1 炸肉皮時會崩油，蓋上鍋蓋留個縫隙就不會燙著了

2 步驟8的湯汁不宜過多，以一半為宜

3 倒扣時的小竅門：把合適的容器扣在碗上，先把湯控入另個碗里備用。雙手帶著防燙手套或者墊著毛巾。把碗移慢慢至桌子邊緣后，一只手拖著碗底，一只手按住容器，然后迅速翻轉(zhuǎn)，拿走碗就可以了，再把剛才的湯倒回來

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