粵菜最有名的30道菜、粵菜最有名的30道菜做法

粵菜也被稱作為廣東菜，八大菜系之一，菜品具有清、鮮、爽、嫩、滑的特點。在烹飪風格上除了保留了“食不厭精，膾不厭細”的中原飲食風格，同時還吸收了各地的烹飪風格，形成了粵菜所獨有的烹調(diào)、菜式、味道，正是因為它的大膽創(chuàng)新，才更加穩(wěn)固了它在八大菜系中的獨特地位。

夏日最適合來一道粵菜，無論是燜、燴、煲、蒸、燉都是十分簡單的一道夏日味道。比如來一道白灼蝦，制作簡單，還能最大程度地保留了海鮮的鮮味，除此之外介紹5道看上去有難度，其實在家也能做的粵菜，保證孩子愛吃，快做給家人們嘗嘗吧。

1.準備食材：

豬小排剁成小塊，在水中浸泡30分鐘泡出血水；半個紅椒切成紅椒粒（不辣）；兩根小蔥切成蔥花；半個洋蔥切成碎丁；幾個香菇去根切成四瓣；大蒜拍扁切成末；生姜拍散切成姜末；豆豉切碎備用。

排骨控水加入蠔油、雞粉、胡椒粉、白糖、食鹽、料酒、生抽、老抽抓拌均勻，放入香菇拌勻腌制10分鐘。

2.開始烹飪：

鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后放入姜蒜末翻炒出香味，倒入洋蔥、豆豉開小火煸炒，加入少許十三香增加復合香味，沿鍋邊淋入料酒，料頭炸至微黃干香后關(guān)火放涼。

把炒好的料頭和排骨倒在一起拌勻，再撒入一把淀粉充分拌勻后倒在盤中，放上蔥段用保鮮膜封住。

起鍋燒水，蒸鍋中上大氣以后把排骨放進去，旺火蒸20分鐘后取出，揭掉保鮮膜后撒上蔥花、紅椒粒即可上桌。

1.準備腌料：

洋蔥切成片，生姜切成片，大蔥切成段，小香芹切成段放在一起，加入少許食鹽、半罐啤酒抓揉出汁水，再浸泡一會兒。

2.準備食材：

選擇帶雪花的豬前腿肉切成條，加入三勺叉燒醬、兩勺蜂蜜、兩勺海鮮醬、兩勺蠔油、少許食鹽、少許白糖、雞粉、十三香，然后倒入剛剛準備好的腌料汁，抓拌均勻后用保鮮膜封住放在冰箱中冷藏腌制12個小時。

碗中加入兩勺叉燒醬、兩勺蜂蜜攪拌均勻，再加一點熱水謝開，一個簡易版的脆皮水就調(diào)好了。

時間到取出腌好的豬肉，放入上大氣的蒸鍋里中火蒸10分鐘，肉蒸至六七成熟即可取出。

在蒸好的豬肉上刷一層脆皮水，然后放在烤網(wǎng)上面，再次刷上脆皮水，多刷幾次烤出來的表皮更加的酥脆香甜。

3.開始烹飪：

烤箱提前預(yù)熱3分鐘，把豬肉放進去上下火同時加熱230度，先烤20分鐘后取出刷上脆皮水，再次放入烤箱中烤20分鐘，烤到后期需要注意觀察顏色以免烤糊，時間到取出烤好的叉燒肉切成均勻的薄片，擺放在盤中美味即成。

1.準備食材：

起鍋燒水，涼水放入雞蛋，水開后再煮5分鐘然后撈出過涼剝殼備用；生姜3塊拍散備用；豬腳200克。

2.開始烹飪：

鍋內(nèi)燒水，把豬腳冷水放入鍋中，加入料酒10克去腥，煮出里面的雜質(zhì)和血水，水燒開以后打去鍋中的浮沫，2分鐘左右后把豬腳撈出控水備用。

鍋內(nèi)燒油，油熱加入生姜炒出姜香味，倒入控過水分的豬腳翻炒均勻，加入甜醋200克、陳醋30克、料酒10克去腥，淋入沒過豬腳的清水，加入食鹽3克入底味。

湯汁燒開以后起鍋把豬腳倒入砂鍋中，開小火燉25分鐘，時間到后把雞蛋放入鍋中再燉15分鐘，時間到關(guān)火后撒上少許香菜即可上桌。

最能夠體現(xiàn)雞肉的鮮美 雞肉原滋原味的做法，肉熟骨不熟 潔白帶黃油的特點，全在于三提三放的烹飪技巧。

1.準備食材：

選擇六個月大的三黃雞，最好是清遠雞或者湛江雞，肉質(zhì)更加鮮香滑嫩，用清水沖洗干凈去除內(nèi)臟和多余的油脂，去掉雞爪保持完整的雞皮；一根蔥切成段；一塊姜切成片。

2.開始烹飪：

起鍋燒水，水開放入姜片、蔥結(jié)、幾個拍散的梔子，家庭做的話也可以不放梔子，撒入食鹽增加底味，白切雞幾乎不放其他調(diào)料，所以鹽味要重一點。大火多煮一會兒，煮出香料的香味。

先把雞身放入沸水中快速燙5秒鐘后撈出來，立即放入冰水中過涼，這個步驟重復操作三次，每一次下鍋前都要把冰水瀝干，這個過程就是做白切雞最重要的步驟 “三提三放”，目的是讓雞皮定型收緊的同時達到爽脆的口感。

讓雞肉微熟可以減少后期燙煮的時間，保持肉質(zhì)的鮮香嫩滑，燙過三次以后把整只雞放入鍋中，轉(zhuǎn)文火后保持水似開非開的狀態(tài)燜煮10分鐘，千萬不要用沸水煮，不然雞肉容易變老發(fā)柴，還容易把雞皮煮破影響肉質(zhì)的鮮嫩。

用這種浸煮的方法才能做出鮮嫩爽滑，骨中帶血的完美效果，10分鐘以后雞皮金黃油潤，撈出來放入冰水中浸泡20分鐘。

白切雞的擺盤一般都是還原雞的原型，雞頭砍平去除脖子上的油脂淋巴，剩余的部分砍成大件依次擺放在盤中。

3.三種蘸碟：

第一種小米椒香菜是廣西那邊常用的蘸料：蘸料中加生抽、芝麻香油、麻油、陳醋、雞粉，口味酸辣鮮香。

第二種蒜蓉醬：蒜末中直接加生抽和芝麻香油即可。

還有一種是廣東人經(jīng)常會吃的沙姜料：姜刮成姜蓉擠出姜汁，再切一點小蔥末放在一起，再加入食鹽、鹽焗粉、麻油、雞粉，澆上200度的熱油激發(fā)出香味，這是吃白切雞最本土的蘸醬，能充分烘托雞肉的鮮香。

1.準備食材：

半只柴雞去除雞屁股和雞腳趾后剁成小塊；一個熟豬肚去除多余的油脂，切成寬條備用。

2.開始烹飪：

鍋內(nèi)燒水，放入姜片、蔥段、淋入料酒去腥，把雞塊倒入鍋中汆水去除血水和腥味，大火燒開以后把豬肚也倒入鍋中 一起焯燙一下，再次開鍋以后撈出來清洗干凈浮沫。

砂鍋中放入蔥姜、黨參、白芷、紅棗，把雞塊和豬肚放進去后倒入高湯（或者清水），大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉煮20分鐘，時間到后放入幾粒枸杞，加入食鹽、味精、雞粉、胡椒粉攪拌化開調(diào)料，出鍋前撒入香菜、淋上芝麻香油美味即成。

（第一美食編輯：曹曹）