毛蟹年糕正確做法視頻—毛蟹年糕正確做法視頻大全

“秋風(fēng)起，蟹腳癢”，金秋十月正是吃螃蟹最好的季節(jié)！網(wǎng)上流行著這樣的一種句式，“沒(méi)有一只xx，能活著離開xx”，以此來(lái)形容，某個(gè)地方的人極愛(ài)也極會(huì)吃某物，如果套用這樣的句式，我們可以說(shuō)：“沒(méi)有一只螃蟹，能活著爬出上海！”。

上海人吃螃蟹，講求的不是吃的多，他們最在意的是吃的夠不夠“精”，這個(gè)“精”不僅是【精致】，也是【精細(xì)】，把一吃螃蟹吃的【精致】又【精細(xì)】才算是“會(huì)吃螃蟹的上海人”。想把螃蟹吃的【精致】、【精細(xì)】沒(méi)有專門的工具的是不行的，為吃螃蟹而造的工具叫做【蟹八件】，正是有了這“獨(dú)門兵器”，上海人才能把“吃螃蟹”這件事做的淋漓盡致。

身為北方人的小鍋，到了吃螃蟹的季節(jié)，每天看著南方的朋友們曬圖，也不免嘴饞，還好現(xiàn)在物流發(fā)達(dá)，新鮮出湖的螃蟹，只要一天就能快遞到家，即便不住在螃蟹產(chǎn)區(qū)，也能盡興的品嘗到螃蟹鮮甜滋味。

螃蟹快遞到家，小鍋我就先曬了個(gè)朋友圈，一位上海朋友看到馬上給我留言：“螃蟹可不是只能清蒸，【毛蟹炒年糕】才最饞人！”，看到留言，小鍋我果斷和這位朋友接通了視頻，央求他教我做這光聽(tīng)名字就覺(jué)得好吃的【毛蟹炒年糕】。

【食材準(zhǔn)備】：

毛蟹（大閘蟹）3只、年糕200克、生姜1塊、小蔥2根、面粉30克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、糖1勺

【制作步驟】：

1、制作【毛蟹炒年糕】所需要的食材并不復(fù)雜，除了大閘蟹和年糕之外，只需要準(zhǔn)備少許面粉、生姜和香蔥。

2、把香蔥分成蔥白和蔥綠兩個(gè)部分，蔥白切段，蔥綠斜刀切絲，生姜去皮后切塊。

3、在炒年糕時(shí)，先把年糕切成段，放入沸水中煮一會(huì)兒，大約煮到6成熟，撈出過(guò)涼備用，把年糕這樣預(yù)處理一下，在炒制時(shí)更容易入味。

4、大閘蟹先用小刷子刷洗干凈，之后用刀沿著中縫一切為二。

5、切開的螃蟹抓住蟹腿，把蟹黃裸露的切面蘸上一層面粉。

鍋中燒熱少許油，把蘸過(guò)面粉的螃蟹放入鍋中煎一下，煎螃蟹的時(shí)候要讓蘸面粉的一面與油接觸，這樣的操作可以封住螃蟹蟹黃和蟹膏，避免鮮味的流失。

6、螃蟹煎好后，把它們推至一側(cè)，用煎螃蟹的油爆香蔥白和生姜。

7、用爆香的蔥姜油翻炒螃蟹，把螃蟹炒到發(fā)紅，之后加入料酒、生抽、老抽和糖給螃蟹調(diào)味上色，螃蟹上色均勻后，加入適量清水。

8、把炒螃蟹的湯汁煮沸，加入汆燙好的年糕，蓋上鍋蓋，燜煮大約5分鐘左右。

9、鍋蓋打開后，可以看到湯汁微微濃稠，年糕也已經(jīng)上色均勻。

這個(gè)時(shí)候可以把火開大，加入蔥綠，用鍋鏟翻炒，待湯汁收的更加濃稠，醬汁緊緊包裹住螃蟹和年糕，就可關(guān)火出鍋了。

炒好的【毛蟹炒年糕】是上海人最喜歡的濃油赤醬的風(fēng)味，整道菜顏色紅亮，十分誘人，咸鮮微甜的醬汁牢牢的包裹在軟糯的年糕上，一嘴咬下去，滿口留香，特別饞人。

這道菜里年糕浸透著螃蟹的鮮味，而螃蟹本身則吸飽了濃郁的醬汁，用手拆螃蟹的時(shí)候，根本舍不得擦手，真真是香到吮指！

這吃螃蟹的季節(jié)，除了清蒸之外，小鍋推薦您也試試這道醬香濃郁的【毛蟹炒年糕】，會(huì)吃螃蟹的上海人教的螃蟹吃法，果真夠味！

1、這道菜里螃蟹雖然經(jīng)過(guò)高溫烹飪，但在吃的時(shí)候依舊需要仔細(xì)的拆掉蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸。

2、【毛蟹炒年糕】的醬汁甜味相對(duì)比較重，在調(diào)配料汁時(shí)糖的用量可以稍微多一些，這道菜的咸味來(lái)源是生抽和老抽，不需要再額外加鹽。

3、螃蟹的尖腳會(huì)劃傷不粘鍋，不要問(wèn)我怎么知道的。

我是粗糙廚房里的小鍋，探尋美味是我的興趣，制作美食是我的愛(ài)好，我們來(lái)自山川湖海，在粗糙廚房里相遇。關(guān)注粗糙廚房，每天為你帶來(lái)家常菜譜與美食見(jiàn)聞，如果喜歡，請(qǐng)幫小鍋多多點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)，也歡迎大家在評(píng)論區(qū)留下自己的看法，圖文原創(chuàng)，抄襲必究！