韓式辣白菜的做法、韓式泡菜制作方法
提到韓國泡菜，那一定不陌生，韓劇里出現頻率相當高，那泡菜看起來差不多，做法也有好多好多種，看起來好麻煩，做起來其實還好啦，挺簡單的。 從韓國回來的朋友那里請教了一下，寫個方子出來吧，方便以后做著省事兒，哦忘了說，味道也很好吃。 自己買大白菜做起來吧，比外面買著合適太多啦。
By Yuki365
- 大白菜 2顆
- 鹽 300克
- 腌料制作：
- 蘋果 2個
- 香蔥/小蔥 一小把
- 韓國蝦醬 4大勺
- 生姜 20g
- 大蒜 2頭
- 白蘿卜 半個
- 糯米粉 50克
- 水 450克
- 糖 一大勺
- 魚露 250ml
- 辣椒碎 400g
1、兩顆大白菜外表洗干凈
2、各分成兩半，再再根部切一刀，大約7-8厘米深
3、把每片葉片稍微掰一下分離點，方便撒鹽
4、每一片都撒上鹽，根部撒多點，葉片稍微撒些即可
5、放在一個大盆里，蓋上保鮮膜或者合適的鍋蓋都可以
6、大8-12小時，把白菜里的水分逼出來，讓白菜變柔軟。
7、腌好的白菜用清水沖洗干凈，每一片都掰開沖洗，然后擰干水分備用。
8、蘋果去皮去芯切塊；姜去皮切塊，蒜剝皮洗凈備用
9、把蘋果、蒜、姜、蝦醬，魚露倒入破壁機/料理機打成泥
10、打好的泥，盛出來備用
11、蔥切小段備用
12、白蘿卜去皮切細條備用
13、水和糯米粉倒入奶鍋，加一大勺白砂糖，攪拌均勻
14、開中小火，不停攪拌，直到變成半透明的糊狀，關火，然后泡在一盆冷水里備用。
15、這時候把辣椒粉倒入打好的泥里
16、開始均勻攪拌
17、攪拌好的辣椒面
18、加入細蘿卜條攪拌
19、最后加入蔥攪拌
20、攪拌均勻
21、倒入涼后的糯米糊攪拌
22、攪拌好的腌料，嘗一下超級好吃。
23、戴一次性手套，白菜每一片都掰開把腌料涂抹上去，白菜幫那里多抹些，菜葉稍微抹些就可以。（倆手都占著沒拍照） 抹好的白菜用最外層菜葉稍微包一下，一擰，讓白菜葉每片都緊裹在一起，放在泡菜專用的泡菜桶里。
24、這個桶剛好放下兩顆白菜，完美。 然后表面蓋一層保鮮袋，蓋上蓋子，放在陰涼通風處，冬天就放陰面窗邊，窗戶開個小縫，溫度最好不要高過15度。 過個幾天就能吃，我放了一星期就開吃了。
25、剩下的腌料腌點辣蘿卜吧，白蘿卜去皮切方塊，拿腌料一拌，也相當好吃。
26、腌好的辣白菜，都開始流口水啦。 配泡面，咖喱飯，做辣白菜炒飯，味道一級棒。
1.冬天做的話直接放窗邊，溫度低就好，如果家里太熱那就冰箱，不然白費勁了。 2.這個料同樣可以腌白蘿卜，當然不需要這么多可以減半或者用1/3都可以 3.白菜用鹽腌完沖洗的時候要多沖些時間，擰干，以免鹽分殘留導致泡菜過咸。
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