東江釀豆腐是什么菜系_東江釀豆腐圖片

作為一道地道的客家菜，東江釀豆腐一直以來深受當?shù)厝藗兊南矏邸＿@片小小的豆腐里，蘊含著客家人對于美食和生活的熱情。相傳東江釀豆腐在出現(xiàn)的時候，還和北方人常吃的餃子有某些關系。

東江釀豆腐的做法也相對簡單，一般客家人烹飪這道菜都會此阿勇油炸豆腐切成小塊，然后用勺子在豆腐中間挖出一個小洞，重點來了，將各類肉食和作料放進小洞里，如碎肉、香菇等。最后用特質(zhì)的砂鍋文火慢燉，一道鮮甜軟糯的東江釀豆腐就出鍋了。

東江釀豆腐之所有如此受歡迎，其重點還在于一個“釀”字，和其他地方不同，釀在客家話的意思里指的是“放入餡料”，它獨特的制作手法和對食材的精益求精，成就了這份風味獨特，口感香糯的經(jīng)典美食?？图胰嗽?strong>制作這道菜時，一般選用新鮮磨出的豆腐，在保證豆腐質(zhì)量的同時，其口感相當滑嫩。

鮮香、滑嫩、有韌勁是東江釀豆腐的特點，也成為不少游客到此必嘗的一道經(jīng)典美食。另外，豆腐里的食材同樣來自東江本地的特色食材，淵魚肉、當?shù)匚r米都為這道操作簡單的客家菜富裕了新的靈魂。

客家人為何對豆腐如此情有獨鐘呢。這要從古代說起，在很早的時候，客家人從中原千里迢迢來到這里，一下子還吃不慣當?shù)孛罪?，于是?jīng)學會了用小麥來制作面粉，然后再包餃子的做法。但隨著當時戰(zhàn)事吃緊，客家人被迫離開家鄉(xiāng)，來到南方地區(qū)繼續(xù)生活。而在南方的嶺南地區(qū)，卻沒有多少小麥供給他們制作面粉，因此這些客家人發(fā)揮主觀能動性，將對餃子的思念轉化成釀豆腐，正是這樣的改變，讓這道原本簡答的家常菜，成為如今客家人經(jīng)典的民間美味。

這道流傳至今的經(jīng)典美食，在創(chuàng)立之時，還有一段典故。在很久以前，有一個來自五華的人和一個興寧的人是拜把子的好兄弟。這對兄弟的感情極好，上刀山下火海都沒有超過，卻在一件很小的事情上翻了臉。

當時兩人在一起吃飯的時候，其中一個人想吃肉，而他的兄弟則更想吃得清淡一點，于是便想點豆腐，正是一點小事，導致兩人在飯館里大打出手，俗話說好兄弟是打不散的。而讓他們和解的，卻是一碗豆腐，當時老板看著兩人都氣急敗壞，于是情急之下，便做出一道既有肉，又有豆腐的菜擺上桌，而這也是釀豆腐的東江釀豆腐的雛形。

如今隨著人們生活水平的不斷提高，其物質(zhì)基礎也在逐步上升，對于飲食的態(tài)度上，越來越多的人崇尚健康飲食的概念。這道頗具特色的客家釀豆腐，正符合當下人們對于健康飲食的要求。

同時，隨著時代的發(fā)展，在自媒體的推波助瀾下，這道原本藏在民間的經(jīng)典美食，乘著互聯(lián)網(wǎng)這股東風，成為一道網(wǎng)紅美食。不少人在視頻上見識這道東江釀豆腐的做法，在視覺感官上讓人垂涎三尺。

而不少人在此基礎上，融入更為豐富的食材，成就了這道客家美食獨特的風味。一些江浙一帶的廚師，專門用當?shù)貥O為珍貴的刀魚作為原材料，加入豆腐的中間，成品后的釀豆腐不僅柔嫩爽滑，還多了幾分河鮮的，細細品嘗，讓人回味無窮。

這道味道極其鮮美的釀豆腐，不僅口感富有層次感，更重要的是它的營養(yǎng)價值頗高。豆腐一直以來被人稱之為植物肉，豆腐中所含的人體所需的許多營養(yǎng)物質(zhì)，其中包括各種糖類、植物油、以及各種鈣、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)。常吃豆腐能夠緩解人體的內(nèi)熱，它具有全清熱解毒、氣短食少、肺熱咳嗽的顯著治療功效。

而另一種主料--豬肉，更是一種營養(yǎng)成分俱佳的食材。豬肉中特有的銅，對于人體的中樞神經(jīng)和免疫力都有較為在重要的治療效果。另外，豬肉所含的脂肪，能夠幫助人體在正常生活中維持體溫和內(nèi)臟功能的保護起到重要的作用。

還有另一種食材也是很多養(yǎng)生人士的請來之選--香菇。香菇中特有的麥淄醇在人體體內(nèi)轉化為維生素D，它能夠促進人體的鈣質(zhì)吸收，對提高人體抵抗力和抗寒等都具備較為穩(wěn)定治療效果。

東江釀豆腐據(jù)說當時還是孫中山青睞的家常菜之一，這道來自南方地區(qū)的經(jīng)典名菜，雖然沒有葷菜類復雜多樣，卻多了幾分讓人心動鮮味。豆腐一直以來是外國人對中國美食的一個典型認識，很多人認為豆腐寡淡無味，在中國人眼里，這道看似普通的食材，演變成多種多樣的經(jīng)典美食。

在我國各大菜系中，豆腐都占據(jù)著重要的角色，除了制作成菜，它的湯類同樣備受青睞。而這道東江釀豆腐，不僅讓人感受到豆腐的鮮甜，加入各類餡料后，還將其他食材的美味融入進來，形成一道獨特的風味美食。不僅如此，這道經(jīng)典名菜在全國各地也出現(xiàn)不少衍生做法，而正是國人對于美食的獨特創(chuàng)意，才演變出如今豐富多餐的中國飲食文化。

參考文獻

《本草綱目》

《豆腐說》