高粱米水飯的正確煮法_高粱米水飯的正確煮法大全

文/田櫻（遼寧）

岳母家在遼寧海城鄉下，那里產黃殼、紅殼和黑殼高粱米。

當地人最喜歡吃的是用高粱米做的水飯，吃水飯時就的菜，是土豆茄子拌大蔥，大蔥蘸大醬，蒜拌茄子，最上講的是燉黃花魚。

每當想起吃高粱米水飯的真情往事，就感受到一種淳厚的親情。我第一次吃高粱米水飯，是上個世紀六十年代的一個初秋。我到岳母家時，看到岳母家后面的園子里，種著一大片高粱，長得齊刷刷的，泛紅色的秸上，都搭拉著沉甸甸的黃殼高粱穗。岳母說這種黃殼高粱米做的水飯最好吃。

岳母要讓內弟到糧站去買點大米，準備午飯，說從城市里乍來鄉下不習慣吃粗糧。我連忙勸說：“就吃高粱米水飯，粗茶淡飯，圖個嘗鮮。”

岳母只好按我的想法，去做高粱米水飯了。岳母把一瓤黃殼高粱米，用手反復搓洗著，去皮，淘凈，放到己盛好水的鍋里煮，待煮爛后，用笊籬撈出來，再放到裝滿涼水的飯盆里過水，而后盛到飯碗里，這便是高粱米水飯了。我看到碗里的米，沙燯燯、鼓錚錚的，吃起來很有筋頭，再就著土豆、茄子拌大蔥，還有大蔥蘸大醬，口感水靈而香甜。岳母說高粱米水飯，同平時吃的稀飯不同之處就是煮好米后，要用笊籬過水，煮的米要掌握好火候，不能煮硬也不能者得過爛，撈出后過幾下水，去掉了米體粘液，這樣的高粱米水飯才是地道的。

第一次吃岳母做的高粱水飯，感受到鄉下粗茶淡飯中的新意，感受到了一種純樸的親情。

上個世紀七十年代的一個初夏，我到海城岳母家探親時，又提到高粱米水飯，不過這次岳母做的高粱米水飯，是分別用紅黃黑三種殼的高粱米混合做的，而且這次的菜，是燉黃花魚，吃起來又鮮又香。

有一次，內弟到大連，來電話時，我就提示愛人讓內弟帶點鄉下黃殼高粱米。內弟來時，帶來了半米袋子黃殼高粱米。于是，我們一起動手，學著岳母的做法，做了高粱米水飯，加上燉黃花魚、土豆拌煮茄子，還有大蔥大醬，吃起來雖不如岳母做的那么純正，但是自己動手做的，吃起來有滋有味。

岳母故去后，很少吃到高粱米水飯了，但當年吃岳母做的高粱米水飯，土豆拌煮茄子、大蔥蘸大醬、蒜拌茄子的那種淳厚的鄉土情調，依然留在我的記憶之中。

作者簡介：本名：田俊明， 筆名：田櫻， 中國作家協會會員、遼寧省作家協會理事。曾任大連市作家協會副主席、大連市企業家協會常務理事，現為大連作家協會顧問、遼寧省作家協會理事、大連市散文學會會長。著有：《榴槤情》《櫻花情》《草屋情》《峇厘情》《吳哥情》《基緯情》《雅典情》《海天片羽》《櫻》等。

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