肉圓子怎么做又嫩又有彈性—肉圓子怎么做松軟

俗話(huà)說(shuō)民以食為天，不管是上班族還是學(xué)生，每天的營(yíng)養(yǎng)必須跟上，這個(gè)時(shí)候每天吃什么成了我們頭疼的問(wèn)題。即使是生活了一輩子的一家人，每個(gè)人口味不一樣，對(duì)食物的喜好也不一樣。但是有些食物卻能受到全家的一致喜愛(ài)，比如說(shuō)水汆肉丸子。水汆肉丸子是一種非常常見(jiàn)的家常美食，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，特別是家中有老人和小孩的，都很喜歡吃這道菜。

過(guò)年的時(shí)候全家聚在一起，很多家庭都會(huì)選擇做一些肉丸子來(lái)吃，老少皆宜，吃多了也沒(méi)事，比較容易消化。水汆肉丸子的特點(diǎn)就是：鮮香嫩滑，口味鮮美，只需少量的原料，便可做出極具特色的風(fēng)味，既可口又解饞。很多小孩子都比較喜歡吃，小時(shí)候媽媽每當(dāng)做肉丸子的時(shí)候，也是家里兄弟姐妹最開(kāi)心的時(shí)候。媽媽味的肉丸子也是一種年味。

肉丸子雖然好吃，但是很多朋友頭疼的問(wèn)題就是做出來(lái)的肉丸子，總是感覺(jué)少了點(diǎn)什么。肉丸子的制作過(guò)程非常重要，有三個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)，一是原料的選擇，二是用料的適當(dāng)?shù)谋壤褪且止ぶ谱鳎裉煨【幐蠹曳窒硪幌氯馔枳拥闹谱鞣椒ǎ馔枳釉趺醋霾庞只帜郏斡涍@3點(diǎn)，出鍋滑嫩勁道又Q彈，香。快跟我一起看看是怎么制作的吧。

食材：豬肉 雞蛋 蔥姜 淀粉 料酒

1、準(zhǔn)備一塊肥瘦相間的豬肉，豬肉的選擇非常重要，也是我們牢記的第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，豬肉一定要選擇四分肥，六分瘦的豬肉，這樣的豬肉吃起來(lái)香而不膩，吃多少都不會(huì)覺(jué)得膩。取一塊豬肉，將肉皮給切下來(lái)，然后將豬肉切成小塊，

2、把切好的肉塊放進(jìn)絞肉機(jī)里面，也可以直接剁成肉末，肉末一定要剁得很細(xì)膩，肉末摸起來(lái)沒(méi)有顆粒感，而且用手摸上去能感覺(jué)到黏手，絞好的肉末放進(jìn)一個(gè)大碗里面?zhèn)溆谩?/p>

3、現(xiàn)在我們來(lái)準(zhǔn)備一個(gè)蔥姜料汁，準(zhǔn)備一小碗，把切好的蔥花，還有姜絲全部放進(jìn)大碗里面，再放入一把花椒，然后倒入溫水，用手不停的抓拌，這樣可以使蔥姜花椒汁水更快的入味。弄好之后，用一個(gè)漏勺將蔥姜水過(guò)濾出來(lái)。

4、取出打好的肉餡，開(kāi)始調(diào)味，添加食用鹽 雞精 ，少許胡椒粉，不喜歡吃的也可以不放，再打進(jìn)去一個(gè)雞蛋，如果肉餡比較多的話(huà)們可以適量地添加，一定要在肉末中加入鹽和淀粉，這樣可以使丸子在擠的過(guò)程中更容易成型，而且吃起來(lái)更加勁道。

5、然后少量多次地倒入蔥姜水，這也是我們需要牢記的第二點(diǎn)，蔥姜水要邊倒邊朝著一個(gè)方向攪拌。肉餡攪拌的過(guò)程中，往肉餡里面慢慢地添加蔥姜水，攪拌肉餡的時(shí)候一定要有耐心，攪拌的越好，肉丸子吃起來(lái)越有嚼勁，非常的彈軟。蔥姜水倒進(jìn)去一半后，我們開(kāi)始加入玉米淀粉跟蔥姜水，之后繼續(xù)攪拌，攪拌至肉餡與玉米淀粉徹底混合均勻就可以了。

6、準(zhǔn)備一小把洗凈的青菜，將青菜切成小段放進(jìn)盤(pán)子里面，將青菜放在一邊備用。

7、鍋里面添加適量的清水，開(kāi)大火燒，水不要完全燒開(kāi)，燒至底部起密集小氣泡的時(shí)候就可以調(diào)至小火了，這也是我們牢記的第三點(diǎn)，水汆丸子的水一定不要沸騰，不然煮出來(lái)的丸子 容易散開(kāi)，一定要全程小火煮丸子。

8、手戴上一次性手套，用虎口擠丸子，然后用勺子舀入鍋中，小勺一定要貼著水舀入鍋中，這樣丸子不會(huì)黏在勺子上，也容易成型。丸子完全定型之后開(kāi)始煮。

9、水煮丸子的過(guò)程中，鍋里面會(huì)出現(xiàn)很多的浮沫，用勺子將表面的浮沫撇掉，這樣做出來(lái)的丸子湯比較清澈，喝起來(lái)也沒(méi)有腥味，

10、丸子煮到完全飄起來(lái)的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候丸子差不多就快熟了，往鍋中添加一勺食用鹽，再放入一勺雞精，再放入提前切好的青菜葉子，如果不喜歡吃青菜的話(huà)，也可以在出鍋的時(shí)候放入一些香菜。出鍋之前淋入香油，丸子湯喝起來(lái)特別的鮮美。盛入碗中就可以開(kāi)吃了。

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