扁豆怎么焯水水正確,扁豆角不焯水直接炒可以吃嗎

扁豆是我們餐桌上的家常菜之一，但是如果不處理好，容易出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。那么，炒扁豆需要焯水嗎?過(guò)水能減少毒素嗎?扁豆怎樣才算熟透了?

扁豆要焯水嗎：

看情況。如果是涼拌扁豆就需要事先焯水，其他看個(gè)人選擇，焯水與否都行。的確，扁豆中含兩種對(duì)人體有害的毒素，皂素會(huì)對(duì)胃黏膜產(chǎn)生較強(qiáng)的刺激，而植物血凝素可以使紅細(xì)胞凝集，從而降低紅細(xì)胞攜帶氧的能力。但是，這兩種毒素遇熱不穩(wěn)定，高溫可以將其破壞。因此，無(wú)論焯水還是直接烹炒、燉煮，只要時(shí)間足夠長(zhǎng)，都能將毒素破壞。如果想減少烹炒的時(shí)間，不妨先焯水。

扁豆中毒的情況多出現(xiàn)在食堂，因?yàn)榇箦伋床耍锌赡軙?huì)翻炒不均勻，導(dǎo)致一部分沒(méi)炒熟。家庭中毒相對(duì)是比較少見的，因?yàn)樽约杭依镒霰舛沽恳话惚容^少，容易炒熟的。如果實(shí)在擔(dān)心中毒，可以選擇事先焯一下，這樣有助于扁豆受熱均勻，對(duì)減少毒素增加了一層保障。

扁豆怎樣才算是熟透了：

扁豆不能像其他蔬菜那樣熱燙一下或者爆炒一下就可以，一定要燜煮10分鐘以上，加熱完全。當(dāng)扁豆顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G或墨綠色，吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味，這樣的扁豆才是熟透了，可以安心食用。

炒扁豆需要焯水嗎?過(guò)水能減少毒素嗎?扁豆怎樣才算熟透了？對(duì)于經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上的扁豆，這些常識(shí)不可不知哦！

扁豆怎么避免中毒：

1、摘掉扁豆的兩端及莢絲

吃扁豆前，應(yīng)摘掉扁豆的兩端及莢絲，這些部位所含毒素最多。

2、炒扁豆放蒜能解毒

扁豆顏色尚未全變，嚼起來(lái)生硬腥味較濃，這種扁豆吃了是為引起中毒的，所以在煸炒時(shí)一定要比其他蔬菜火要大些，時(shí)間更長(zhǎng)。同時(shí)在臨出鍋前放入適量的蒜蓉，不但可以改變口味，還可以解毒殺菌。

3、保證徹底加熱煮熟

大多數(shù)中毒的患者都是因?yàn)楸舛箾](méi)有炒熟，所以一定切記要將扁豆煮熟悶透再食用，可以采取燉、燒等加熱時(shí)間較長(zhǎng)的烹飪制作方法，還可加些食醋，減少其毒性。