飯店肉末茄子的做法視頻—肉末茄子怎么做好吃又簡單

今天和大家分享一道非常簡單的家常菜“肉末茄子”的做法，茄子先煎一遍再烹飪，色澤金黃，香酥軟糯，營養美味不油膩，有喜歡的趕緊學一下。

食材：青茄子、五花肉

輔料：生姜、大蔥、大蒜、青椒、紅椒、淀粉

調料：食鹽、白糖、雞粉、老抽、生抽、芝麻香油

【肉末茄子】—— 美味不油膩

1.下面開始準備食材

準備青茄子一個，把外皮刮干凈，先切成厚片再切成菱形塊，切好以后在茄子上面撒一些淀粉拌勻，淀粉不要放得太多，薄薄的一層即可，一是防止吸油，二是能使煎出來的茄子外酥里嫩。

準備五花肉一塊，切成片，再剁成肉末。

2.下面開始準備輔料

準備青椒和紅椒各半個，斜刀切成片。

準備生姜一塊，拍散切成姜末。

準備大蔥一段，破開切成蔥花。

準備大蒜幾粒，拍扁切成末。

3.下面把茄子煎一下

鍋內燒油，油燒熱以后，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止煎茄子時粘鍋，先倒入一半的茄子，開中火煎2分鐘左右，經常翻面讓茄子均勻受熱，茄子煎軟煎成金黃色時倒出來，再把剩余的茄子也按此方法煎好備用。

4.下面開始烹飪

鍋內再燒油，油燒熱以后，倒入肉末快速炒散、炒末中的水分，肉末炒香以后，倒入青紅椒和蔥、姜、蒜一起翻炒，炒出香辣味。

從鍋邊淋入少許清水，倒入一點料酒去腥，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，雞粉2克，老抽2克提色，生抽5克翻炒化開調料，把煎好的茄子倒入鍋中。

轉大火快速翻炒，讓茄子吸收湯汁入味，再淋入一點芝麻香油就能裝盤上桌了。

好了，一道簡單家常菜肉末茄子就做好了。