做紅燒魚的方法 家常,做紅燒魚的方法 家常視頻

大家好，我是大磊，有句古話大家聽說過嗎？“無魚不成席，無蝦不成宴”，也就是說一般要招待客人的時候，一般餐桌上都要有魚和蝦這些菜品。

但在我們內(nèi)陸城市，就算是沒有鮮蝦，那鮮魚也是必須要有的。吃魚不僅口感好，而且營養(yǎng)價值也非常的高。

說到魚的做法，糖醋，清蒸，紅燒等等有很多種，但是家人最愛吃的，還是我做的紅燒魚。入口的魚肉細(xì)嫩，香味十足，說實(shí)話，做一條都不夠我們怎么吃的。

很多人會好奇，既然紅燒魚這么好吃，那么我們在家該如何去烹飪呢？其實(shí)每個地區(qū)、每個家庭的做法都不一樣。

今天就給大家分享一個好吃接地氣的家常做法，用煎魚來代替?zhèn)鹘y(tǒng)炸魚的方法，不僅吃著更加健康，而且最大程度上保證了魚的鮮美。

話不多說，下面我就把家常紅燒魚的做法分享給大家，操作簡單，一學(xué)就會，喜歡吃魚的朋友，就一起來試試吧。

一、魚肉先腌制起來

1.首先準(zhǔn)備一條處理好的黃河大鯉魚，在魚的兩面打上一字花刀，這樣便于魚肉入味。

2.把鯉魚放入大盆中腌制一下，撒一點(diǎn)食鹽把魚身和魚肚涂抹均勻，然后放入蔥片、姜片、再倒入料酒去腥，用手蔥片和姜片捏出蔥姜汁，在魚身上涂抹均勻，別忘記魚肚里面也要放進(jìn)蔥姜，這樣腌制的更加全面，使魚肉更加入味。

二、腌魚期間準(zhǔn)備配料

1、西紅柿一個切成小丁，然后把切好的蔥姜蒜、小米椒、花椒、八角依次放入盆中

3、現(xiàn)在魚差不多已經(jīng)腌好了，取出魚肚里面的蔥姜，擠去上面的粘液，再放入盆中，撒上玉米淀粉，涂抹均勻。

△注意，這時要在魚身上輕輕地拍上一層薄薄的淀粉，這樣煎出來的魚皮才會更加酥脆。

三、開始烹飪

1，先把炒鍋燒熱，加入寬油潤鍋，潤好以后，把油倒出。接著再加點(diǎn)涼油，鍋邊撒點(diǎn)食用鹽 ，這樣既可以潤滑又可以增加魚的底味。先煎魚頭，再把魚慢慢地放入鍋中。用這種半煎半炸的方法，先把魚炸定型。

△一定注意，這時千萬不要翻動，避免魚肉散開，可以晃動炒鍋，使魚受熱均勻。

2，等到魚的一面煎至金黃，再輕輕翻過魚身，煎另一面。大概三分鐘左右，把魚肉煎至兩面金黃，倒出控油。

3，鍋中再加入少許的食用油，加入小料爆香，再加入一勺紅油豆瓣醬，炒出紅油，再倒入西紅柿，翻炒均勻后，從鍋邊烹入料酒去腥。

4，加入適量的清水，接下來開始調(diào)味，加入生抽，老抽調(diào)底色，加入白糖提鮮，胡椒粉去腥，再加入少許蠔油。

5，鍋中湯汁燒開，下入炸好的鯉魚，改成小火，把湯汁不斷地澆到魚身上，然后蓋鍋蓋燉煮8-10分鐘。

6，時間到，打開鍋蓋，加入少許陳醋，去腥增香，繼續(xù)不斷地把湯汁澆到魚身上，使魚肉更加入味。

7，持續(xù)幾分鐘之后，就可以出鍋了，然后把鯉魚盛到盤子里，控出多余的湯汁。

8，最后，撈出鍋里的料渣，把湯汁再次燒開之后，勾入少許水淀粉，使湯汁更加濃郁粘稠，最后加入少許明油，再次煮開。

這樣料汁就煮好了，把料汁均勻地澆到魚身上，再撒入蔥花做點(diǎn)綴，好了，一道簡單又營養(yǎng)的家常紅燒魚就做好了。

魚肉色澤金黃，外皮微酥，細(xì)嫩入味，吃一口讓人欲罷不能，味道鮮而不膩，簡直是太誘人了。

不知道您家都是怎么做紅燒魚的，跟大磊的做法一樣嗎？學(xué)會了就趕快做給家人吃吧。

如果您有不同的做法和建議，也可以在評論區(qū)留言探討，感謝您的閱讀，我們下期再見。