正宗手撕雞配料秘方;脆皮手撕雞的制作方法和配料

第一步：

殺好的雞放在大桶里，放入水，水沒過雞。放入大料：八角 50 克，桂皮 30 克，香葉 30 克，生姜半斤，草果 10 個，黃梔子 50 克，蓋上鍋蓋大火煮 40 分鐘。

第二步：

準備一盆冰水，把煮好的雞撈出放入冰水中，是雞皮更脆，雞肉更緊實滑嫩。

第三步：炸制辣椒油

1: 鍋中放入一斤花生油，燒至七成熱，放入一斤大蔥，一斤洋蔥，半斤香菜，100 克姜，

2: 小火炸制微微變黃的時候加入桂皮：20 克，八角：5 個，香葉：3 克，小火炸制大蔥金黃色，撈出所有配料。

3:鍋中留香油，加入 50 克火鍋料，小火攪拌化開，防止糊底；放入半斤辣椒面，紅粉 60 克，攪拌均勻，辣椒油制作完成了。

第四步：撒料制作

1: 香葉:20 克 ，八角:20 克， 桂皮:20 克，味精 15 克，放入料理機中打成粉末。

2:把打好的粉倒入盆中，加入鹽: 15 克，雞精 :20 克，十三香:30 克，鹽焗雞粉半斤，攪拌均勻，撒料就做好了。

第五步：制作成品

把雞撕成小塊，放入撒料，香菜，熟芝麻，花生，辣椒油，蒜蓉，攪拌均勻一份滑嫩 Q 彈的手撕雞就制作完成啦！。