正宗湛江蒜蓉調(diào)料比例_湛江蒜蓉辣醬

烤生蠔

制作蒜蓉料時有兩個關(guān)鍵點：一是蒜未炸制前要用千斤頂壓去水分和辣味，只留蒜香；二是金蒜油、生蒜混合均勻后要放入水池降溫，以保持蒜未爽脆的口感。

熬蒜蓉料：1、大蒜10斤剁成綠豆粒大小，3斤留用；另外7斤沖洗干凈，裝入紗布袋，用千斤頂壓去水分，借以去除蒜辣味，倒出后加麻辣鮮調(diào)味料80克、鹽30克拌勻腌制10分鐘。2、鍋入色拉油8斤燒至八成熱，離火下入壓干水分的蒜末攪勻，上小火炸至蒜末顏色金黃、浮于油面，關(guān)火倒入不銹鋼桶。3、待桶中油溫降至六成熱時，倒入生蒜末3斤攪拌均勻，待蒜油冷卻至30℃（即摸著不燙手）時下味精50克、家樂雞汁75克、白糖50克、蠔油50克攪勻，立即將桶放入水池中，待降溫后即成蒜蓉料。

烤制流程：湛江薄皮生蠔沖洗一下，撬開蠔殼，切斷閉殼肌，蠔肉沖洗干凈后擺入蠔殼里，放在220℃-280℃的炭火上，先烤30秒，夾起蠔肉翻面，淋鮑魚汁、蒸魚豉油各少許，蓋上蒜蓉料50克，至蠔肉周邊水分滾開、鼓起小泡時，繼續(xù)烤1分鐘，點綴少許小米辣即可

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