蔥爆里脊肉的正宗_蔥爆豬里脊的做法竅門

本期導讀：豬身上最嫩的肉，教你做經典老菜，鮮嫩可口，蔥香濃郁，下飯神器

豬身上最嫩的肉，莫過于豬里脊了，豬里脊肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。豬里脊一般分為里脊和通脊。

里脊肉也叫：小里脊，是脊椎骨內側一條肌肉，里脊位于外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉，但是里脊分量太少。通脊肉是大排骨相連的瘦肉。通脊肉也稱外脊，在里脊肉上方，油脂含量適中，是豬肉風味絕佳之處，次于里脊肉的豬肉。

今天分享一道用小里脊制作的一道菜肴，也是一道經典老菜，這道菜肴就是：蔥爆里脊，用大蔥和里脊一起制作而成，蔥香味濃，肉片鮮嫩，特別下飯，下飯神器，也適合老人小孩吃，下面分享這道菜肴的詳細做法：

【蔥爆里脊】所需材料：里脊400克、大蔥4-5棵、雞蛋清1個、油鹽適量、香油1湯匙、姜2片、大蒜2瓣、胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、雞精1茶匙、淀粉1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，大蔥剝去外皮，里脊沖洗干凈，里脊不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

2.把里脊肉頂刀切成薄片，放在盤內，肉片不要切太厚。

3.里脊里加入白胡椒粉和料酒去腥增香，加少許鹽入底味，再加入生抽上色，一起抓勻，注意里脊肉比較嫩，不要把肉片抓碎了。

4.再加入一個雞蛋清和淀粉，抓勻，這樣做出的肉片比較鮮嫩，最后，加入2湯匙油，抓勻，這樣可以鎖住肉片的水分，而且，肉片滑油的時候，還不會粘連。

5.把大蔥切成滾刀塊，再把疊在一起的蔥片分開，也可以把大蔥從中間順長劃成2半，再斜刀切成片。姜切片，大蒜切片，一起放在蔥片內。

6.鍋內加入油燒熱，加熱至4-5成熱，溫油下入肉片滑油，把肉片撥散開，肉片加熱至顏色變白，將肉片撈出，瀝凈油待用。

7.鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥片、姜片、蒜片爆香，快速翻炒幾下，再加入生抽和老抽，翻炒均勻，把大蔥炒出紅邊來，大蔥不要炒過火，炒過火就軟榻了。

8.下入滑好油的里脊，再加入鹽調味，雞精，翻炒半分鐘左右，讓蔥味和肉片融合在一起，淋入香油，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一道色香味俱全的蔥爆里脊就做好了。

小貼士：選用小里脊，肉質比較細嫩，溫油下入肉片滑油，油溫不要過高，4-5成熱就可以了。大蔥炒制時間不要過長，否則，大蔥會變粘，失去了風味。

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