學做肉丸學費一般收多少,適合一個人擺攤的四季小吃

市民選購肉丸

□記者 通達

進入冬季，約上親朋好友 “吃火鍋，嘮家常”無疑是一件美事。而各式的肉丸在火鍋中絕對是不能少的配料。

昨日，記者走訪菏澤城區多家超市和一些肉丸類產品消費集中的地方發現，經過多道工序制作而成的肉丸價格普遍低于同類鮮肉的價格。

對此，業內人士表示，市場上的大量肉丸都是淀粉和食品添加劑混雜了零星肉類而制成，還有一些肉丸沒有鮮肉，只加入添加劑就可調的味道。

天冷吃火鍋，肉丸銷量翻番

昨日上午，記者走訪菏澤城區多家超市發現，許多超市在舉行火鍋配料促銷活動，各種肉丸吸引不少市民選購。

“天冷了，家里人喜歡吃火鍋。近日，各種火鍋配料都在搞促銷，‘撒尿牛丸’才12元一斤……”正在市中華路上一家超市內選購肉丸的孫女士對記者說。

市曹州路上一從事肉丸批發的商戶告訴牡丹晚報記者，入冬以來，吃火鍋的人多了起來，肉丸銷量翻番。

肉丸價格比同類鮮肉價格便宜不少

記者走訪發現，牛肉丸、雞肉丸、魚丸等肉丸價格一般在10左右一斤，價格遠低于同類鮮肉的價格。

昨日，記者走訪了解到，每斤牛肉的價格在28元左右，要比市場上每斤10元錢左右的牛肉丸貴多了。

記者還了解到，正宗的牛肉丸，主要材料是牛肉，配料主要是雞蛋、淀粉、味精、鹽及其他各種風味調料。即使不算人工費用，這樣做出來的牛肉丸也要比牛肉貴上幾元錢。

肉丸比宜的奧秘

為啥多了加工環節，肉丸產品的價格卻比宜呢？

從事多年肉丸生意的姜先生告訴記者，現在市場上銷售的正宗牛肉丸越來越少，大部分都是淀粉和食品添加劑混雜了零星肉類而制成的。一部分牛肉丸是含有牛肉的，只是含有的比例有大有小。還有一部分牛肉丸是沒有牛肉的，而是加入含香料的肉精。做什么丸子只要加對應的肉精即可。如果想讓丸子有彈性，肉丸子里加彈力素；如果想讓丸子有筋道，可加入明膠；想讓丸子顏色好，可以加入色素。

姜先生還表示，目前市場上鮮牛肉每斤售價30元左右，加上制作和調味品的錢，正宗牛肉丸賣到每斤30元以上才算正常。

市食藥監局：含肉量低于45%，不能叫肉丸

“沒有肉或肉少不代表質量有問題，但其隱患卻很大。”采訪中，不少市民向牡丹晚報記者表示，肉丸少添加了肉，倒是問題不大，最擔心的是吃了添加劑制成的丸子，造成身體不適。

對此問題，市食品藥品監督管理局一工作人員介紹，目前執行的是2011年11月1日實施的行業標準，標準中顯示，肉丸按肉含量分為特級 （含肉量不低于65%）、優級（含肉量不低于55%）、普通級（含肉量不低于45%）三個標準，含肉量低于45%不能叫肉丸。該工作人員表示，市民在選購肉丸時應看清產品標識，不要購買一些無產品標識的肉丸，如發現問題可以撥打市食藥監局監督熱線“12331”反映問題。

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