正宗雞蛋灌餅和面方法(雞蛋灌餅和面制作方法)

大家好，我是第一美食的阿飛，今天錄制一個雞蛋灌餅的視頻，供大家參考，下面是讓面餅鼓泡的詳細(xì)做法，看你們做的會不會鼓起來。

這是成品的照片。如果要看詳細(xì)的視頻，請點(diǎn)擊：

首先我們準(zhǔn)備一下食材：拿一個小盆放入面粉500克，分成兩半，其中一半加入一些開水燙面，用筷子攪拌，和成面團(tuán)。

轉(zhuǎn)到另一面，另一半加入涼水和面，和成團(tuán)以后，攪拌在一起，搓干手上的面粉，慢慢把面團(tuán)揉光，蓋上保鮮膜，讓面醒發(fā)20分鐘。

在這個空擋，我們先做一點(diǎn)油酥：拿一個小盆，里面倒入面粉30克，加入食鹽4克，用筷子攪拌，把食鹽和面粉混合在一起。鍋內(nèi)燒油，油溫四成熱時，把熱油倒在勺子里面，用筷子一邊攪動面粉，一邊倒入熱油，等到面粉和熱油充分融合在一起，油酥就做好了。

二十分鐘以后，取出面團(tuán)，先揉成長條，再切成大小均勻的面擠子，把面擠子揉成一個一個面團(tuán)。

把小面團(tuán)按扁，搟成薄面皮，在面皮上面均勻地抹上一層油酥，這是最關(guān)鍵的一步，這樣做的目的就是讓面餅鼓起大泡。

在面皮的中心到邊上切上一刀，如視頻所示那樣卷成一個小面團(tuán)，兩邊捏緊，不要讓油酥漏出來，然后按壓成圓餅。

把其它的擠子也這樣做好，再蓋上保鮮膜，餳上十分鐘，餳面的目的是為了卸去面團(tuán)的勁比較容易的搟成薄面皮。

好了，面餳好以后，我們把面團(tuán)搟成薄面皮。

食用油預(yù)熱后，放入面餅，一面煎黃以后，翻過來煎另外一面，如果太干，可以加入一些食用油隨著溫度的升高，餅的中間會鼓起一個大泡。

大泡鼓起以后，用筷子把鼓泡挑開，注意不要讓熱氣燒著手了，倒入打散的雞蛋液，等到雞蛋液凝固成熟，這張雞蛋灌餅就做好了。

我們就照這樣依次把剩余的雞蛋灌餅做出來。做好的雞蛋灌餅，疊在一起，切成塊，好了，這個非常美味又考驗(yàn)?zāi)托牡碾u蛋灌餅就做好了。

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點(diǎn)這里觀看視頻版的：

下面看一下所用的到食材調(diào)料及技術(shù)總結(jié)，

食材：面粉、雞蛋

輔料：小蔥、

調(diào)料：食鹽、

技術(shù)總結(jié)：

1.面餅搟得不要太厚，口感不好。太薄了，容易烙干，不柔軟。

2.面餅中間一定要放入油酥，不然面餅不容易起泡。