臺南人如何制作虱目魚—虱目魚大陸叫法

“莎莎創意料理”～

我小時候第一次吃到虱目魚時，是我母親的一位臺南朋友許萬枝先生帶來的。許伯伯是臺南一位非常有名的“總鋪師”，曾經擔任千人宴席的主廚，我記得他當時帶來的虱目魚，不是一條，而是將近50條的虱目魚。（分別分裝在5個大竹簍里，當時家里有三臺冰箱，在家里實在裝不下的情況下，我母親便開始使喚我跟妹妹在左鄰右舍每家派送兩條，因此也讓我從小對于虱目魚留下深刻的印象。）

我記得那天，許伯伯不僅給我們帶來了虱目魚，更在我家的廚房忙了起來，那天我家的餐桌幾乎可以說是‘虱目魚全宴“，有豆鼓紅燒虱目魚頭、炒虱目魚腸、干煎虱目魚肚、虱目魚肚湯。他甚至還幫我們把麻煩的魚刺去除，把魚頭、魚肚分別分類，該腌制的、該冷凍的都幫我們處理好（我母親怕腥，所以我們家幾乎一年吃不到幾條魚，而虱目魚是母親少數喜歡的吃的魚類之一）。或許是那時候有這么美好對虱目魚的飲食經驗，所以每每我們去臺南旅游的時候，總是會去吃上一碗虱目魚粥配油條。

而長期在大陸生活的我們，想到臺灣美食，當然一定不能缺了虱目魚。相傳鄭成功剛到臺灣時，吃到了這種魚覺得味道鮮美，就問是“什么魚”，節果被當地人誤聽為“虱目魚”，所以從此以后，這個俗稱“麻虱目仔”的魚，就被稱為“虱目魚”，至今仍被稱為“臺灣第一魚”，或許大陸民眾也許還不太熟悉這種?，可是虱目魚對于臺灣人來說，就是家的味道。

虱目魚味道十分鮮美，但它全身有260根刺，處理起來非常麻煩，但也因此造就了臺灣的虱目魚產業的發展～從養殖、分類、去除魚刺、冷凍處理等，所以我們現在吃到的虱目魚都是經過產業化的處理，讓所有消費者可以不會因為它多刺的困擾，進而能立即享受到它的鮮美風味。

而我今天就要來介紹大家如何干煎虱目魚肚，做法非常簡單，大家有空在家可以試一試：

材料：

虱目魚肚一片、姜絲10克、少量的鹽、檸檬一顆

作法：

1、將虱目魚洗凈擦干后，在肚面畫上雙向斜刀后，雙面抹鹽腌制約10分鐘

2、冷油熱鍋后放入姜絲干扁至姜絲呈現金黃色放入盤中備用。

3、將虱目魚肚面朝鍋底中火干煎3-5分鐘后，再翻面煎3-5分鐘后再來回翻煎

至兩面焦黃即可。

4、將煎好的虱目魚肚放入盤中，將姜絲放在虱目魚肚上，再將檸檬切片淋上

即可食用。

PS:購買：在淘寶或是其他電商可購買到冷凍的虱目魚肚，價格約25-30一片。